清香大曲酒曲制作方法_清香大曲酒曲制作方法视频
1后火期后，还有10%~20%曲胚的曲心部位有余水，宜用微温来蒸发，这时曲胚本身已不能发热，采用外保温，保持32℃,品温28~ 30℃,将曲心内的水分蒸发干，即可出房(从曲胚入房到出曲房，约经一个月左右)。汾酒三种中温大曲的特点： 酿制清香型酒使用清茬、后火和红心三种还有呢？
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1后火期后，还有10%~20%曲胚的曲心部位有余水，宜用微温来蒸发，这时曲胚本身已不能发热，采用外保温，保持32℃,品温28~ 30℃,将曲心内的水分蒸发干，即可出房(从曲胚入房到出曲房，约经一个月左右)。汾酒三种中温大曲的特点： 酿制清香型酒使用清茬、后火和红心三种中温大曲，并按比例混合使用。这三种大说完了。
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1浓香、清香、酱香大曲制作过程#大曲#酿酒技术#酿酒酒曲- 李师傅教酿酒于20240327发布在抖音，已经收获了4.8万个喜欢，来抖音，记录美好生活！
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1所谓后火生香并不是在此时期内生成大量香味物质，而是要逐渐终止生化反应，使高温转化期形成的大量香味物质呈现出来，否则有可能得而复失，丧失大曲的典型风格。后火期的管理也是根据不同香型大曲的特点来确定的，但不管怎样，后火不可过小，否则曲心水分挥发不出，会导致软心，影响成曲质量(后火期的主要操作有保温、垒后面会介绍。
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1①、传统酒曲，包括各种大曲和小曲； ②、纯种培养的糖化发酵剂，包括霉菌、酵母菌和细菌的各种纯种培养物； ③、商品酶制剂和活性干酵母。大曲制作技术大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。
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0拌料包括配料和搅拌两个环节，配料一般都不是单一的原料，比如小麦制曲，有一些酒里，会加3%-5%上一次酒曲的曲粉进行搅拌。如果是用大麦、豌豆和小麦共同制曲，则是三种粮食粉碎之后，按不同的比例配料，再进行搅拌。搅拌的方式有手工拌料和机械拌料两种。以浓香型酒的纯小麦大曲为例，传统的手工拌料，是两个人还有呢？
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0一、制作方法工艺流程：浸米——粉碎——配料接种——制坯——裹粉——培曲——出曲1、以大米为主，把大米加水浸泡4小时备用； 2、把浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛； 3、以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量说完了。
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16.入库储存(见下图)。新制的曲一般是不能直接做酒，需要储存一段时间。现在各种酒曲，一般都要储存三到六个月左右。陈曲三个月以上，经过陈化，像酒一样陈化老熟之后再来使用。曲库讲究要适当通风、干净。像清香酒的曲库，有的是用铁丝网隔开，通风很好；高温曲、中高温区的曲库和清香酒的曲库不大一样。
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