清香大曲制作全过程和配方
2清香型大曲清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃,下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。1、工艺流程： 2、工艺操作要点①、制曲原料配比采用大麦和豌豆，其比例为6:4或7:3(视季节不同，适当变化)。②、新碎度要求通过20目筛的细粉，冬季占20%,夏季占30%; 通不过的粗粉，等会说。
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3(1)配料：清香大曲以大麦、豌豆为原料，大麦、豌豆的比例6:4,分别称重，按重量比例混匀。(2)原料粉碎：制造清香大曲对原料有严格的要求，原料必须新鲜、颗粒饱满、无虫蛀、霉变和夹杂物及灰土等，因此，原料应经过清选除去杂后，在钢磨中破碎成瓣，主要使豌豆破碎，然后经两对对磨辊将曲料粉碎成细粉。清香中温大曲的说完了。
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1清香型大曲白酒酿造工艺原料高粱，大曲，辅料(稻壳或谷壳)。设备粉碎机、蒸馏器、发酵罐、温度计工艺流程第一步原料粉碎高梁粉碎：要求每颗高粱破碎成4～8瓣。大曲粉碎：粉碎较粗，约为绿豆到黄豆大。第二步润糁将粉碎后的高粱加入原料量55-65%的热水，夏季75-85℃,冬季80-90℃。要多次翻拌，使吸水均匀还有呢？
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1典型的清香型大曲酒是采用地缸发酵的。地缸系陶缸，埋入地下，缸口与地面相平，缸的间距为10～24厘米。渣子入缸前，应先清洗缸和缸盖， 然后用7.5公斤开水加60克花椒配制成浓度为0.8%的花椒水洗刷缸的内壁，使缸内留下一种愉快的香气。夏季停产期间还得将地缸周围的泥土挖开， 用冷水灌湿泥土，以利地缸传热。
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1清香大曲的原材料主要由小麦、玉米、大豆、稻谷等谷物、豆类及水淀粉等组成。要求选用优质的原料，且经过精选、清理、干燥等处理后使用。其配料比例为10:3:2:1。二、清香大曲的发酵 1. 发曲：先将小麦翻浆并发芽，然后将谷物和豆类混合后加水淀粉拌匀，再将发芽小麦加入拌匀后的混合物中，略加压实后放入窖中到此结束了？。
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1大曲清香型地缸发酵技术流程，清香型发酵技术#清香型白酒#清香型#清香酒#美食#酿酒选用丹宁含量更高的国产劲砸二十一、二十二号高亮作为酿酒的原料。将高亮粉碎的过程被称为红参。红参加入太行山深层软化水进行搅拌，根据季节调整水温和水量，
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1清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃,下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。1、工艺流程： 2、工艺操作要点①、制曲原料配比采用大麦和豌豆，其比例为6:4或7:3(视季节不同，适当变化)。②、新碎度要求通过20目筛的细粉，冬季占20%,夏季占30%; 后面会介绍。
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1乡村振兴，5种粮食酿造65度清香大曲纯粮酒，酿制方法简单好学酿酒师梁进忠5397 16 05:50 自酿纯正单一高粱酒，4斤高粱出2斤60度清香白酒，自带甲醇含量检测结果酿酒师梁进忠4338 7 10:09 酿酒方法步骤，详细酿酒过程，家庭酿白酒方法山村大表哥2.2万4 03:58 用小型酿酒设备酿造高粱全过程，(低价烟批发网)简单后面会介绍。
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