手冲咖啡萃取的原理_手冲咖啡冲出火山坑
0咖啡萃取指的是从原料(咖啡豆)里提取有价值的物质(风味),也就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。提取出的物质对咖啡的风味和香气有直接的影响，咖啡中含有以下水溶性化合物，以及许多其他化合物： 咖啡因(苦) 酸(其中一些产生酸味/或甜味) 脂质(粘度) 糖(甜味，粘度说完了。
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1冲煮咖啡这个过程是需要时间的，从热水接触到咖啡粉开始到最后一滴咖啡液离开滤杯的这段时间便是我们的冲泡时间！冲泡时间越长，那么热水和咖啡粉的接触时间就越长，萃取效率因此更高；冲煮时间越短，那么同等参数的情况下萃取效率就越低。而冲泡咖啡的时间主要受到渗水速度的影响，可以影响这方面的因素有非常多。比说完了。
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0萃取的原理无非就是咖啡粉与水接触之后释出需要的物质。闷蒸是浸润所有咖啡粉，给下面的正式萃取做好准备。手冲咖啡是风味萃取+ 过滤同时进行的过程，而且是以倒入水的位置为中心发生萃取，关键在于如何控制和平衡，烘焙豆子中各种成分的萃取量来调制咖啡。今天，做个实验，看看不同烘焙度的萃取有什么不同，我们准备了后面会介绍。
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0烘焙后的咖啡豆里充满二氧化碳，越新鲜的咖啡豆，其中含有的二氧化碳越多。当热水碰到咖啡粉后，二氧化碳就会先释放出来，在表面形成一层气泡，手冲时则会看到滤杯里的咖啡粉开始膨胀。因此沾湿咖啡粉后，我们会停止注水，等二氧化碳完全释放、咖啡粉停止膨胀后再继续加热水，才能达到较好的萃取效果。【溶解】溶解指咖啡细好了吧！
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0从图中可以看出，在开始的时候，萃取物的浓度(TDS)非常高，然后在浓缩咖啡萃取的第二阶段和第三阶段浓度急剧下降。我开始想：如果我们用其他冲煮方法(例如手冲)做一个类似的实验，浓度(TDS)及风味会发生什么？ 要做到这一点，我需要知道萃取率(rate of extraction),在整个冲煮时间内等我继续说。
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3「咖啡萃取」的观念即在于，「咖啡萃取液」的风味呈现，会随着「结构」与「浓度」的组合不断变化而变化，所以透过粉水比、水温、注水快慢、咖啡粉的粗细等我继续说。等变化，可以让萃取出的咖啡，依咖啡师的想法，呈现不同的面貌。因此，我们可以理解：「手冲影响因素」即为「进行手冲时，哪些因素将影响咖啡萃取量？」手冲时等我继续说。
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0关于器具- 你将使用到称、手冲壶1个滤杯和2-6个分享壶，这取决于你咖啡冲煮过程中的分段次数。首先，滤杯中润湿滤纸，倒入咖啡粉，然后倒入适合闷蒸的水量进行闷蒸；等待所有咖啡液量流入分享底壶中，取下滤杯，放在第二个分享壶上，进行第一段咖啡的萃取；待滤杯中所有咖啡液流入底壶之后，取下滤杯，再放到第三说完了。
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1咖啡萃取原理咖啡制作设备繁多，方法也各有差别，但最核心的萃取原理都是一样的。咖啡萃取原理核心过程： 1 .粉碎咖啡豆，增加咖啡与水接触的表面积； 2 .咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精华亲水溶解； 3 .分离咖啡溶液和咖啡渣。所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程，是属于物理的范畴，过程中基本没有化学变后面会介绍。
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