手冲咖啡萃取原理详解
0在做手冲咖啡的时候，我们可以根据咖啡豆的外表、颜色、气味可以初步判断咖啡的烘焙度。相应地，我们就会知道需要什么样的水温、水流来萃取，研磨的粗细程度也可以明确。①当咖啡为中浅度烘焙时，我们需要保留其风味和香气，因此需要细研磨、高水温、细水流； ②当咖啡为中深后面会介绍。
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1冲煮咖啡这个过程是需要时间的，从热水接触到咖啡粉开始到最后一滴咖啡液离开滤杯的这段时间便是我们的冲泡时间！冲泡时间越长，那么热水和咖啡粉的接触时间就越长，萃取效率因此更高；冲煮时间越短，那么同等参数的情况下萃取效率就越低。而冲泡咖啡的时间主要受到渗水速度的影响，可以影响这方面的因素有(低价烟批发网)多。比说完了。
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0首先，滤杯中润湿滤纸，倒入咖啡粉，然后倒入适合闷蒸的水量进行闷蒸；等待所有咖啡液量流入分享底壶中，取下滤杯，放在第二个分享壶上，进行第一段咖啡的萃取；待滤杯中所有咖啡液流入底壶之后，取下滤杯，再放到第三个分享壶上，进行下一段咖啡的萃取；不断重复这个步骤，直到咖啡萃取计划实施完为止。使用这个方法，你会后面会介绍。
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0为了顺利进行溶解，我们可以考虑把咖啡粉磨到最细，使细胞内的所有成分得到溶解。但是磨得太细就容易堵住滤纸，所以实际萃取时咖啡粉只磨成芝麻粒大小。这样有一些含有咖啡成分的细胞被裸露到表面，也有一些细胞未露出表面。还有一些含有咖啡成分的细胞通过粉碎也不能破碎，这种细胞无法通过溶解来萃取，这时只能通过扩散才形成是什么。
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0手冲咖啡则是水流的大小、温度的精密掌控以及搅拌的程度(不要怀疑，萃取时按照顺时针的方向画圆就是在搅拌)来控制萃取率，只要萃取率和浓度分别达到18%-22%和1.15%-1.35%,就是符合“金杯萃取理论”规定的一杯好咖啡。手冲时想要达到这个目标，需要时间以及经验的积累，需要对待手冲咖啡认真并虔诚的态度，对各项数据的等会说。
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1一、手冲咖啡的主要变量与器具的对位手冲咖啡的核心问题是寻找出一套属于自己的、能够发挥咖啡豆特点的、稳定能复制的萃取方案。而决定一杯手冲咖啡品质的核心变量只有一个：萃取率。围绕萃取率，我们在冲煮时可以人为干预的变量可以细分为：粉粒形状、粉粒粗细、粉粒均匀度、水质、水温、萃取形式(浸泡式or滴滤式)、..
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?△?
1其实手冲咖啡的原理就是「溶解」和「扩散」。咖啡豆在经过烘焙之后会发生化学反应，生成散发出咖啡香气和味道的咖啡物质成分，为了萃取这些咖啡物质成分，就需要把咖啡磨成粉，然后慢慢注水，溶化出咖啡里面物质的成分，称之为「溶解」。在日常的生活中，我们知道，要想更好的溶解，就需要把粉磨得更细一些，但在手冲咖啡说完了。
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0烘焙后的咖啡豆里充满二氧化碳，越新鲜的咖啡豆，其中含有的二氧化碳越多。当热水碰到咖啡粉后，二氧化碳就会先释放出来，在表面形成一层气泡，手冲时则会看到滤杯里的咖啡粉开始膨胀。因此沾湿咖啡粉后，我们会停止注水，等二氧化碳完全释放、咖啡粉停止膨胀后再继续加热水，才能达到较好的萃取效果。【溶解】溶解指咖啡等我继续说。
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