大曲清香和小曲清香的区别_大曲清香和小曲清香哪个好
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12. 酒精度：大曲清香型酒的酒精度较高，一般在50度以上，而小曲清香型酒则比较低，一般在40度以下； 3. 口感：大曲清香型酒口感较重，入口有刺激性，口感醇厚浓郁，回味悠长，而小曲清香型酒则口感较轻，入口顺畅并带有一定甜味。总的来说，大曲清香型酒与小曲清香型酒的区别主要表现在酒精度、原料等会说。
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1常说的清香型大曲一般都是指山西的低温大曲，山西的低温大曲又分三种，分别是清茬曲、红心曲、后火曲三种，而且这个大曲就像一块砖头差不多的性质也需要粉碎才可以使用，清香型大曲白酒一般是俩遍清工艺，就是一批粮食需要前后出两次酒，第一次跟第二次使用酒曲和酒量比例都有一些区别。原料就是红高粱需要粉碎成四等会说。
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1小曲清香型白酒以稻米制成小曲，以单一高粱作为酿酒原料，以水泥窖池或小缸罐纯粮固态发酵，周期比大曲清香型白酒要缩短很多，滇派清香发酵周期较长，约为1个月，而川派小曲清香发酵周期较短，约为7天。清蒸清烧，因为米曲的加入，使小曲清香型白酒喝起来有特有的清香，回口略甘，香味特点以乙酸乙酯、乳酸乙酯为骨是什么。
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1小曲清香以重庆的江津酒为代表其是运用米小曲高粱为原料酿造而成发酵时间为7 10天由于小曲清香运用的小曲量比较少所以在品鉴当中我们几平感受不到小曲的味道同时由于小曲清香配糟量大所以酒体当中有明显的糟香所以大曲清香几平有糟香在香气及酒体上等我继续说。
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0小曲清香的主要原料是玉米、糯米、大米或高粱。小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高。小曲清香工艺相比大曲清香酿酒周期短，投入的成本少，出酒率(低价烟批发网)高，一斤粮食基本就能产一斤酒。小曲清香又细分为川派和云南派。川派小曲清香历史悠久，有一套完整的工艺体系，以高粱、玉米等为原料，采用整粒原料蒸煮、..
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4所谓大曲清香，就是以大曲作为糖化剂和发酵剂，按传统固态工艺发酵、蒸馏出来的酒，代表酒是山西汾酒。汾酒的香气是以乙酸乙酯为主体的复合香，最直观的感受是有清新的水果香，后味略有些发面的香气；口感醇厚，绵甜爽净。小曲清香，是以小曲或酶作为糖化剂和发酵剂，经固态发酵而来的酒，(低价烟批发网)标准是GB/T26761—2011。小等我继续说。
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1可以看出，大曲自然培养，纯度低，小曲人工霉菌培养，纯度较高，因此大曲酿出的酒纯度低、出酒率低，适合浓香和酱香这种风味复杂的白酒，而小曲纯度高，出酒率高，更适合风味简单清香型等白酒。3、口感其实从制作来看，大曲酒的工艺相对复杂，出酒率低，因此口感上相对曲香丰富，口感厚重。而小曲酒工艺简单，出酒率还有呢？
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(^人^)
4根据糖化发酵剂类别和生产工艺，清香型白酒可以分为大曲清香、小曲清香和麸曲清香三大派系。由于选用的加工工艺不太一样，清香型三大派酿出的白酒均不太一样，没办法比较出来谁更好，或者是谁不好，只看每一个人的喜好，每一种酒的受众群里就会不一样，但总归来说每一种酒的市场行情都是(低价烟批发网)可观的。
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