大曲清香和小曲清香混合酿造_大曲清香和小曲清香的区别
2大曲小曲混合搭配，多曲多粮发酵，做出香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽的白酒
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0酒鬼酒酿造工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体，多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配糟发酵、泥窖提质增香、粮糟清蒸清烧、洞穴贮存陈酿而成。生产酒鬼酒，在完成小曲培菌糖化工序后，转人大曲浓香型酿造发酵工艺，在人窖糟的排列上，沿用了小曲酒的方法，即窖面和窖底均为不投粮的酒糟，中间为三个大等我继续说。
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1“大曲-小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。董香型白酒就是使用这种生工艺。“大曲-麸曲”混合曲酒的工艺在清香型、芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是采用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入等我继续说。
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0清香型白酒是中国白酒最为主要的三大香型之一，具有悠久的历史。清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。按照生产工艺，可分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香三大流派。本期川酒研究院，我们先来介绍大曲清香酿造工艺，探究一下清香型酿造工艺的(低价烟批发网)之处。等/你/上/课“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
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0因为其固态发酵和高粱原料，它的风味中又有着清香型白酒的风味，所以也叫：小曲清香型白酒。江小白作为一种小曲白酒，具有生产周期短、出酒率高的特点，所以基本没有必要用酒精来做。而且，这些年来做“酒精勾兑酒”的工艺，基本都在研究浓香、清香和酱香，因为市场需求量大，研究开发各种香精也是要成本的，更要消费等我继续说。
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2以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦、也有用小麦和大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、高温曲。一般是固态发酵，大曲酒酿造的酒质量好，如泸州老窖、洋河大曲等大部分知名酒，都是大曲酿成的。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法。汾香型酒(清香型酒)多采用清渣法生产，泸说完了。
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2当然，除了以工艺来区分外，还可以按照香型来区分，例如可以分为：酱香型，浓香型，清香型。但是大曲和小曲都是与原料混合，然后由天然微生物发酵，这个过程，专业上来说，叫做微生物富集发酵。成熟的曲药与谷物混合发酵后，会带入富集的微生物，起到酿造的作用。这里要和大家说的是大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒后面会介绍。
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01、摘要：为满足市场消费需求，采用小曲为糖，化发酵剂，融入酱香、浓香型白酒生产工艺技术， 发酵生产清兼酱香型白酒产品。关键词：小曲清香型酱香型浓香型清兼酱香，白酒生产工艺，随着人们生活水平的不断提高，广大消费者已不满足以小曲清香型为主的白酒产品风格。在日常消费当中，酱香、浓香型白酒逐渐被消费者，所喜爱后面会介绍。
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