清香大曲多少度下曲_清香大曲用曲量是多少
3大曲清香型白酒所用大曲的品温为低温曲，约40度到50度；原料为大麦和豌豆，比例为大麦占60%-70%、豌豆占40%-30%。重要的事情再重复一句：生香靠曲！大曲清香型白酒一个重要的工艺和原料上的标志是低温大曲；同时，大麦和豌豆形成的香气也是清香型大曲酒中的招牌香气。3、用粮大曲清香型白酒代表酒——山西汾酒用说完了。
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2清香型大曲以汾酒大曲为代表，热曲顶点温度在50℃一下，是典型的低温大曲。汾酒大曲关键是原料配合、拌和踩曲、入房、上霉、晾霉、潮火、干火、后火、养曲。要培养出好曲首先要在制曲上下功夫，制曲中的一个环节出问题都会影响曲房内的管理。因此在大曲生产中必须将制曲与曲房内培养两部分紧密结合在一起，要后面会介绍。
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1第一次做清香型大曲酒..酿酒笔记2021年12月9日40斤高粱经泡粮36小时，初蒸20分钟，闷粮20分钟，复蒸20分钟，冷吊30分钟后出锅，摊凉到温度28度下入清香型大曲4斤。入缸温度24.9度。环境温度21度。入缸重量57
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0加曲温度一般控制如下：夏季20-25℃。加曲量一般为原料量的9～11％左右。夏季入缸温度应尽量降低，(低价烟批发网)比自然气温低1-2℃，约18℃。大渣入缸后，缸顶用稻壳保温，在盖上沙子之类的东西，清香型大曲酒的大渣发酵期一般为28天。在边糖化边发酵的过程中，应着重控制发酵温度的变化，使之符合前缓、中挺、后缓落等会说。
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1一般而言，清香型大曲属于低温曲。低温曲指的是在曲细胞代谢的过程中，温度控制在25℃以下，曲细胞所产生的各种酶的活性较低，在发酵过程中产生的酯、醇类成分较高，因此大曲的风味清淡，芳香气味浓郁。四、结语 通过本文的介绍，我们了解到了清香型大曲的特点和生产过程，并解答了清香型大曲后面会介绍。
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1清香大曲发酵温度35℃，这个温度是比较适宜的。因为在网上查了一下。一般清香大曲在发酵的过程中。温度不能低于15度。太低的情况下发酵现象就很微弱。生成酒精的能力就会降低。发酵时间就会延长。测量的温度是(低价烟批发网)在30度以上。才可以进行正常的发酵。所以这个35度是比较适宜的，合适的。
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0大神给解答下本人小白..大神给解答下本人小白一枚，自学酿酒清香大曲型当时时间紧张32度下曲26度入缸，比正常高了8度左右，今天发酵25天缸内有酒味，今天打开陶缸酒坯子已无温度，索性就蒸了结果出来的酒只有30来度，最后只
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1清香型酒曲是中温曲的典型代表，制曲品温不超过50℃,下面以汾酒曲为例简要介绍清香型大曲的工艺流程及特点。1、工艺流程： 2、工艺操作要点①、制曲原料配比采用大麦和豌豆，其比例为6:4或7:3(视季节不同，适当变化)。②、新碎度要求通过20目筛的细粉，冬季占20%,夏季占30%; 后面会介绍。
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