澄面可以勾芡吗_澄面可以勾芡汤汁吗
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2澄粉可以芶芡。澄粉是洗掉面筋后的淀粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。澄粉虽粘性较弱，但是它的透明度较高，虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的。
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0由于生粉的构造不同，其受热之后一旦凝结成小疙瘩，几乎不可能把它散开。而淀粉受热之后，还可以用水、油辅助散化。比如淀粉勾芡过浓，加入适量的清水即可化开，但是生粉就不会散开。而澄粉勾芡后比较容易沉淀，所以一般不适宜勾芡使用。淀粉、生粉和澄粉的区别在于构造和用途不同生粉质地细腻，吸水性则相对要差一些等会说。
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1在烹饪中也可以作为稠化剂来使用，用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡，但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵，所以平常很少用来勾芡。【绿豆凉粉】1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀，搅拌成稀糊状。2、锅中放入400克水，少许盐。把水煮开，然说完了。
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3澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺.也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀. 结果一题目什么是澄粉？有什么作用？什么样的食品需要加入澄粉？可以用其他物品代替吗？ 答案所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来等会说。
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1还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直说完了。
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0小麦淀粉：又名澄面，不适合用来勾芡，做点心，透明度高，虾饺、馄饨等等。红薯淀粉：不适合勾芡，口感爽滑，适合水煮鱼和三粉(粉丝、粉皮、粉条)。马铃薯淀粉：又名土豆淀粉、太白粉；上浆、挂糊、勾芡；粉条、凉粉，可做干烤面食。木薯淀粉：加热后比较弹，做芋圆、珍珠奶茶到此结束了？。
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1翻炒均匀之后，淋点水淀粉勾芡，勾好之后，淋点香油，就可以出锅装盘吃啦，这样蒜苔肉丝更入味，更好吃，怎么样，看完后明白了吗？三、地瓜粉。地瓜粉一般为较大的颗粒状，最适合用来给一些菜肴挂糊，比如说炸个小酥肉，做个糖醋鲤鱼，用地瓜淀粉挂糊，口感特别酥脆特别香，接下来就把好吃的干炸小酥肉做，法等会说。
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1在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉6 等会说。
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