澄粉能用来勾芡做汤吗_澄粉能用来勾芡吗
0而所谓的澄粉，实际上就是无筋的小麦淀粉，材质为小麦，澄粉也是淀粉的其中一种。由于生粉的构造不同，其受热之后一旦凝结成小疙瘩，几乎不可能把它散开。而淀粉受热之后，还可以用水、油辅助散化。比如淀粉勾芡过浓，加入适量的清水即可化开，但是生粉就不会散开。而澄粉勾芡后比较容易沉淀，所以一般不适宜勾芡使用。
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1澄粉几乎不用来给菜式勾芡，由于稀释加热后比较的透亮，一般多做为制作虾饺，水晶蒸饺老师傅教你做水晶蒸饺，面粉配方是关键，出锅后晶莹透亮，美极了，冰皮月饼，肠粉等经典小吃；根据它的特性一些菜式中也会酌情的添加，比如蒸胡萝卜丝最好就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。生粉就是土豆淀粉，颜色洁白，..
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1红薯淀粉其实和其他的淀粉是一样的，使用方法也是一样的，可以用来做一些油炸的食物，都是很不错的，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻。由于粘度很难控制，很少用来勾芡，用红薯做凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可是什么。
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2澄粉可以芶芡。澄粉是洗掉面筋后的淀粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。澄粉虽粘性较弱，但是它的透明度较高，虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的。
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1目的就是锁住水分，让肉质口感鲜嫩，也会更入味，味道更好吃。比如炒肉片、水煮肉片的时候，都会这样做。淀粉、生粉和澄粉有啥区别，勾芡、挂糊应该怎么用？看完涨知识！上面已经全部介绍完了，有需要的话，欢迎收藏下，用到时候，可以参考一下。另外如果你有其他更好用的方法，欢迎留言分享。
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2红薯淀粉色泽较灰，粉质也比较粗糙，口感较黏，基本不会用它来勾芡。红薯淀粉可以用来加工红薯粉条、给肉类上浆、制作福建小吃—肉燕、用作挂糊油炸，不过用红薯淀粉油炸的食品表皮较硬，但好处就是久煮不烂，例如做小酥肉、石锅鱼等。【小酥肉】1、准备300克去皮五花肉，把五花肉洗干净后切成薄片，放入碗里。2、放后面会介绍。
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1有一些博主或者专业厨师喜欢把生粉说是土豆淀粉或者玉米淀粉，这是在他们的认知内的，生粉其实是一个大概念，它指的是厨房里用于勾芡所用的粉，既可以是土豆淀粉，也可以是玉米淀粉，这都不是事，只要能勾芡就可以了。土豆淀粉和玉米淀粉比较难区分，他们质地细腻，土豆淀粉勾芡汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的是什么。
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1绿豆淀粉的胶冻性能较好，制作成凉粉经过冷藏后爽滑可口。在烹饪中也可以作为稠化剂来使用，用来帮助材料质地软化以及汤汁勾芡，但是绿豆淀粉价格比其他淀粉要贵，所以平常很少用来勾芡。【绿豆凉粉】1、将100克绿豆淀粉和100克清水混合均匀，搅说完了。
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