清香大曲有几种酒曲_清香大曲用曲量是多少
11.以高粱为酿酒原料，大麦和豌豆制成的中温大曲(大麦︰豌豆为6︰4)为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),制曲温度一般不超过50℃。大楂用曲9~11%;二楂发酵加曲不加粮，发酵期为28~30天，原酒经储存勾兑而成。2.曲药分为三种曲(即清茬曲，后火曲、红心曲)合并使用，分别按30%,40%,30%比例混合。
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1第一个定义是：大曲是酿酒用的一种糖化剂和发酵剂，多为一种砖块形的粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和细菌，并有一定量的放线菌。在制曲过程以品温决定香型它是经贮存准备用于生产的曲块。这个定义几乎把大曲的全部含义都包容了。第二个定义是：大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大的、且含有多种菌类说完了。
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1清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同，可以分为三种类型，分别是：麸曲清香、大曲清香、小曲清香。其中麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表，主要分布在东北及华北地区。大曲清香酒以汾酒、宝丰酒、金门高粱酒等为代表，主要分布在华中、华北、台湾地区。小曲清香型以江津、富顺、云南玉林泉等为代表，主说完了。
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0可能细心的朋友们会发现一个问题，很多浓香型白酒的酒名中都会带着一个“曲”字，比如全兴大曲、洋河大曲、双沟大曲、泸州老窖特曲、五粮头曲、泸州老窖二曲等等。大曲麦曲特曲头曲二曲，喝浓香型白酒要先了解酒曲，看完涨知识了。一、大曲酿酒离不开酒曲，就像发面离不开酵母，酒曲中的曲霉、酵母菌先把粮食中的好了吧！
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2◆酒曲有哪些种类？酒曲种类繁多，按用途大致分为五种：1.大曲：传统蒸馏白酒通常以小麦为原料。2.小曲：高粱、米为原料，常用于制作黄酒和小曲白酒。3.红曲：这种曲是用来酿造红曲酒的，属于黄酒的一种。4.麦曲：主要用麦子酿制黄酒。5.麸曲：以谷物麸皮为原料，与霉菌一起培养的发酵物。根据酿造工艺等级和蒸馏好了吧！
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2这样生产的酒曲曲香纯正、浓郁，但糖化力、发酵力较清香型大曲低。02. 浓香型白酒：小麦豌豆，中高温制曲浓香型白酒采用的曲为中高温曲，培养温度在50°C〜59°C,这种香味物质多，使酒具有芳香浓郁、酒体丰满的典型特点。各酒企根据酒体风格的需要，因地因时因材制曲，开创了各自专属的曲种。
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11、高温大曲制曲品温达60℃之上，关键生产制造酱香型白酒大曲酒和一部分浓香型白酒大曲酒。2、中高温大曲制曲品温在50℃–59℃之上，关键生产制造浓香型白酒大曲酒。3、中温大曲制曲品温在45℃–50℃,一般不超过50℃之上，关键生产制造清香型白酒大曲酒。
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2第五、特香型，大曲加酒糟特香型以四特酒(低价烟批发网)的制曲工艺而独立成为一种特别的香型，特香型酒曲将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混用，采用中高温发酵工艺，制得中高温大曲。使产品既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香，风味(低价烟批发网)。第六、药香型，大小曲混合还有呢？
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