湖南平江烟笋_湖南平江烟笋零食
0平江人还喜欢另一种笋的味道。除了脱水晒干，智慧的山民还会用烟熏的方式来保存美味。新鲜竹笋用木炭焙烤制干，将鲜笋熏制成黑褐色的笋干，不仅益于保存，还可以去掉笋里的青涩味，这就是“烟笋”。平江人非常迷恋烟笋的独特风味，这是能吃足全年的美食。晒干的笋硬如石块，需先用水泡发。笋干经过几个小时浸泡已好了吧！
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0烟笋是在深山之中采挖到的，去壳，放在专业的压笋架下压制，肉质厚，原味不变。平江情席共设10道菜，一至四道，吃完之后可将碗转走，至第五道笋就不转碗了，叫“见笋不转碗”，从它开始不再转碗，有个转运的意思，所以命名为“步步高升”。这个菜不能用其他菜来替代，更不能改变它的排位，否则就动了等会说。
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0所以平江烟笋，原生态手工制作，乡间情席上常见。闲话少说。我今天专谈平江情席上的炒三丝。平江乡村美食炒三丝的主要食材，首先连云山区的烟笋丝。笋要嫩，嫩烟笋是白芽笋晒出来的，即笋尖破土未出，就挖出来，连笋壳都是沁白的。当然笋干发泡也要适度，发得太烂，吃起来不爽不脆，过硬呢，难嚼，腮帮子都嚼得酸后面会介绍。
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1普通撤席十道菜分别是第一碗炸肉，面粉油炸后切成块，再炒；第二碗鸡肉，用猪肉替代，或只放一点点鸡肉；第三碗笋干，也叫烟笋；第四碗百叶丝；第五碗红石丸，肉丸子油炸后放糖蒸；第六碗肚片炖红枣；第七碗西粉，或绿豆粉丝；第八碗扣猪肉，四寸方块肉打上花刀蒸烂；第九碗清蒸鱼；第十碗青菜或汤。
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1小黑烟笋的泡发过程#米粉00:00 / 00:30 连播清屏智能倍速点赞0 湖南掌勺当家供应链6月前#掌中勺【鸡汁烟笋】规格：350克箱规：30包/箱贮存方法：常温烹饪推荐：小炒、干锅来自森林氧吧大围山深林春笋👉90天日晒风干，谷壳米糠微烟熏制👉天然水足日泡发，片形均匀👉低纤维，满口鸡汁香，脆嫩等我继续说。
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3烟笋这次吃到的平江炸肉，还是油炸面粉团，但做法很讲究了。作为情席头碗菜，炸肉炸好后，切成厚片，放蒸笼上蒸软。再将肉片或腰花爆炒，加上佐料，开一锅盖码汤，浇盖在炸肉片上，堆满尖尖的一碗，这才隆重登场。切成片状的炸肉，有很多蜂窝眼，金黄鲜活，吃起来外脆内酥，松软可口。和三十多年前吃到的炸肉相比，已是说完了。
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0挖冬笋冷雨西风闻宝香，幽林且入费思量。扛锄觅隙深深梦，掘土寻鞭默默囊。笔箭冲天何处醉？龙盘入地此番忙。无穷野趣声声笑，老竹牵山卧僻乡。拍摄： 刘永红湖南平江三市镇郊南村)七律烟笋洪荒之力破山开，玉立优姿款款来。丛箭离鞭辞迭绕，鳞衣脱骨待冲裁。刀修水煮登锅灶，杠压时行下榨台。老还有呢？
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