开封桶子鸡制作配方资料
2③填入配料：从鸡翅开口处放入食盐、花椒，晃动几下使其均匀，再塞进一张嫩荷叶，最后再用秫秸秆一头顶荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆，即成桶子鸡生坯。鸡腹内塞入荷叶，可使鸡肉更加清香适口。④调配卤汁：净锅上火，添入适量清水，放入焯过水的鸡骨、葱结、姜块和香料包，沸后撇去浮沫，用中火煮约1小时，去鸡骨和好了吧！
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0制作方法 1、母鸡按工艺要求宰杀治净，剁去鸡爪，去掉翅尖骨节，再从鸡翅下方处开一小口，取出内脏，随之从鸡脖子处取出鸡嗉，洗净后，从根部将鸡腿大骨折断，用细麻绳将其捆好。 2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒，晃动几下使其均匀。 3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
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010 加盖，用大火煮开后转小火续煮20分钟至桶子鸡入味。·
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11.取母鸡一只宰杀洗净（大约1500克左右）控干水分。2.取花椒盐把鸡的里里外外充分按摩均匀，然后放置冰箱冷藏室腌制3小时左右。3.净锅上火倒入清水大火烧开，用手提着鸡爪放入开水中略烫，然后快速放入冰水中凉透，在迅速放入开水中烫至在迅速放入冰水中凉透，目的使鸡皮收紧变脆。4.净锅上火倒入纯净水（没过鸡说完了。
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0揭秘百年开封桶子鸡配方，鸡色泽鲜黄，皮脆肉香，一天销量80只开封桶子鸡香料配方：八角15克，白芷12克，桂皮10克，良姜8克，白豆蔻6克，大红袍花椒5克，红豆蔻4克，栀子3克，小茴香30克，肉豆蔻2克，草果2克，陈皮2克，荜拨1.5克，甘草1克，砂仁1克，香叶1克，丁香1克装入纱布中，放入50℃温水中浸泡30好了吧！
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0【豫菜】桶子鸡桶子鸡是开封名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡、杭州叫花鸡并列为四大名鸡，系百年老店“马豫兴”的镇店之菜，闻名天下，其独特之处在于用制作南京板鸭的卤汤加工开封当地的老母鸡，成品色泽金黄，鲜嫩脆爽，不开膛、不破肚，形如木桶，因此被称为“桶子鸡”。
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0要制作出地道的桶子鸡，首先需要一份特别的花椒盐。这位大叔告诉我们，关键在于耐心和火候的掌握。你需要在平底锅中加入适量的食用油，加热至油温适中后，放入花椒，用小火慢慢翻炒。随着温度的升高，花椒会逐渐释放出浓郁的香味，这时便可以熄火。接着，使用擀面杖轻轻碾碎这些花椒，按照4:1的比例加入食盐，混合均匀。最后，到此结束了？。
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