玉竹在卤水中的作用和用量
1用量：一般50千克卤水中用量约40-50克。香料—黄栀子玉竹具有润燥、清热、生津、止渴等功效，香气淡、味甘甜、嚼起来越发粘。常与沙参、麦冬等配伍使用。烹调应用：多用于火锅底料中少量添加。香料—玉竹陈皮即干橘皮，有轻微苦味。烹调应用：可增香添味，去腥解腻，多用于调制卤料、复合香辛料等。用量：好了吧！
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12.用来制作酱汤或者卤水。一般50千克的水或汤需要添加小茴香50-60克。甘草作用香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或者酱汤的复合味。应用用来熬制卤水或者酱汤时，50千克汤汁或水需要添加甘草50克。也可以在炖肉时加入，一般炖1千克肉时，甘草的添加量在5克左右。如果用来烧制鲤鱼，一定不能添加甘草。玉竹具有后面会介绍。
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1作用香味很轻微，甜味明显，主要调节卤水或者酱汤的复合味。应用用来熬制卤水或者酱汤时，50千克汤汁或水需要添加甘草50克。也可以在炖肉时加入，一般炖1千克肉时，甘草的添加量在5克左右。如果用来烧制鲤鱼，一定不能添加甘草。玉竹具有润燥、清热、生津、止咳等功放，香气淡、味甘甜，嚼起来略发帖。常与沙参、麦冬等我继续说。
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025、黄芪：性温能升阳，味道甘甜，去腥，常与党参和玉竹搭配使用，与桅子搭配使用可排毒，每千克食材不超过1克26、花椒：辛温麻辣、气味芳香，浓而持久，每千克食材用量不超5克时，可去除食材腥膻味，同时兼具增香和味的作用，能增进食欲，每千克食材用量达10克时，可增加香味和麻辣口感。27、当归：很足的药到此结束了？。
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3虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。3、白芷白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，500g猪肉类的食材，1.5g即可。
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1【黄芪】性温能升阳，味道甘甜，去腥，常与党参和玉竹搭配使用，与桅子搭配使用可排毒，每千克食材不超过1克。26. 花椒【花椒】是我们日常食用的香料之一，可去除食材腥膻味，同时兼具增香和味的作用，能增进食欲，可增加香味和麻辣口感。27. 当归【当归】当归入药，历史悠久，早在(低价烟批发网)部药学专著《神农本草经》..
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（°ο°）
1卤水香料用量应该以丁香为尺码，丁香在卤水中的量是所用清水的０.１％，所有的香料的总用量不能高于总用水的５％，高了就会味苦。底于２％就压不住食物的腥味。按照香料的味道狭义划分大致上为：酸香：柠檬。甘甜：肉桂、甘草。玉竹、麦冬。苦香味：肉豆蔻、白豆蔻、萆豆蔻、红蔻、草果、木香、砂仁、山奈、郁金好了吧！
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07、玉竹：味苦，卤水中比较少用到的香料。作用是可以减少卤水中的异味，中和其他香料的味道。8、化橘红：全称化州橘红。有健脾消食的效用。有“南方人参”之称。它的用途和陈皮相似。一般用于卤水中，可以增香去腻。中和卤水中其他香料的味道。9、丁香：在川味的凉拌菜，卤菜中都会用到这香料。它能起到提香去腥的等会说。
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