油条面劲道太大拉开又回缩怎么办
2亲~以下是几个可以尝试的方法来避免面团回缩哦:1.和面时可以在面团中加入一定比例的面筋粉,使得面团具有更好的韧性和延展性,从而避免回缩。2.在和好面后,让其松弛一段时间,这样可以放松面筋,有利于成形,并在炸制过程中避免回缩哦。3.热水和面,热水中含有大量热能,可以提高面筋的温度,有利于面等会说。
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0油条面回缩,要注意以下细节,一定要注意看细节,耐心看完[比心] 2年前2 分享回复爱自己多一点好了吧! [给力][给力][给力][比心][比心] 2年前0 分享回复佩怡麻麻好了吧! 油条面手法细节毫无保留[比心] 2年前0 分享回复佩怡麻麻好了吧! 好了吧!
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1要这两种蛋白质吸足水分后伸展好,这两种蛋白质吸足水分后,就要减少揉面叠面拉面的次数和时间,揉面的次数越少,时间越短,这两种蛋白质成团后,它的伸展就越好。和油条面团时,就要控制麦胶蛋白和麦谷蛋白的弹性和粘性的形成,要保持这两种蛋白质的伸展性特点,这两种蛋白质吸足水分后,就不能用揉面叠面拉面的形式等会说。
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∪﹏∪
0我老家管这个叫抻面,这个我小时候就开始负责和面、盘面,我妈负责最后这一道工序抻面,因为很少做所以我切不太匀,现在离家很多年了,基本上不做了。我爸还是顿顿爱吃面条,但我妈嫌抻面麻烦,已经改做手擀面了。2023-11-114回复很辽9 有什么办法能让油条更蓬松呢2023-11-124回复衅悟0fJ 油条不酥脆是因为油温等会说。
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0一,和面时操作时间过长,让油条面产生筋性太多。二,醒面时,时间不到位,就急着揣面,醒不好的油条面,操作容易产生筋性,造成油条面筋性过多。说明: 油条面的筋性过多,就是油条面回缩力的根本原因。只要油条面少起筋性,油条面的伸展性才会更好。
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1炸油条的面硬了,可以往面里面加一些热水和酵母,然后再进行重新和面,这样能够将炸油条的面的硬度降下来,另外也不会出现炸油条的面再次发硬的呢我们把面活成面团之后,然后放在盘子里边,用保鲜膜直接包裹起来,这样的话也是为了能够让面团发酵得更快更好,而且也能够保证外边的一层面不会发硬,并且后面会介绍。
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0为什么你做的油条不蓬松,抻面容易回缩,炸出来的油条不酥脆呢L佰味面点喜喜老师的微博视频 小窗口 û收藏 212 20 ñ224 评论o p 同时转发到我的微博 按热度按时间 正在加载,请稍候说完了。 微博原创视频博主查看更多a 218关注34.6万粉丝1062微博 微关系 他的关注(217说完了。
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1亲亲您好,很高兴为您解答。是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。筋度高解决方法加入鸡蛋**:在和面时打入一个鸡蛋。虽然成本较高,但鸡蛋有起发作用,能使炸出的油条更蓬松宣软。加入糯米粉**:和面时少加点江米面,即糯米粉。它能中和高筋面粉的筋度,使炸出的油条更清澈透明,颜色特别黄亮。
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