油条面劲道太大拉开又回缩怎么办
2亲~以下是几个可以尝试的方法来避免面团回缩哦：1.和面时可以在面团中加入一定比例的面筋粉，使得面团具有更好的韧性和延展性，从而避免回缩。2.在和好面后，让其松弛一段时间，这样可以放松面筋，有利于成形，并在炸制过程中避免回缩哦。3.热水和面，热水中含有大量热能，可以提高面筋的温度，有利于面等会说。
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0油条面回缩，要注意以下细节，一定要注意看细节，耐心看完[比心] 2年前2 分享回复爱自己多一点好了吧！ [给力][给力][给力][比心][比心] 2年前0 分享回复佩怡麻麻好了吧！ 油条面手法细节毫无保留[比心] 2年前0 分享回复佩怡麻麻好了吧！ 好了吧！
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1要这两种蛋白质吸足水分后伸展好，这两种蛋白质吸足水分后，就要减少揉面叠面拉面的次数和时间，揉面的次数越少，时间越短，这两种蛋白质成团后，它的伸展就越好。和油条面团时，就要控制麦胶蛋白和麦谷蛋白的弹性和粘性的形成，要保持这两种蛋白质的伸展性特点，这两种蛋白质吸足水分后，就不能用揉面叠面拉面的形式等会说。
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∪﹏∪
0我老家管这个叫抻面，这个我小时候就开始负责和面、盘面，我妈负责最后这一道工序抻面，因为很少做所以我切不太匀，现在离家很多年了，基本上不做了。我爸还是顿顿爱吃面条，但我妈嫌抻面麻烦，已经改做手擀面了。2023-11-114回复很辽9 有什么办法能让油条更蓬松呢2023-11-124回复衅悟0fJ 油条不酥脆是因为油温等会说。
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0一，和面时操作时间过长，让油条面产生筋性太多。二，醒面时，时间不到位，就急着揣面，醒不好的油条面，操作容易产生筋性，造成油条面筋性过多。说明： 油条面的筋性过多，就是油条面回缩力的根本原因。只要油条面少起筋性，油条面的伸展性才会更好。
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1炸油条的面硬了，可以往面里面加一些热水和酵母，然后再进行重新和面，这样能够将炸油条的面的硬度降下来，另外也不会出现炸油条的面再次发硬的呢我们把面活成面团之后，然后放在盘子里边，用保鲜膜直接包裹起来，这样的话也是为了能够让面团发酵得更快更好，而且也能够保证外边的一层面不会发硬，并且后面会介绍。
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＋﹏＋
0为什么你做的油条不蓬松，抻面容易回缩，炸出来的油条不酥脆呢L佰味面点喜喜老师的微博视频 小窗口 û收藏 212 20 ñ224 评论o p 同时转发到我的微博 按热度按时间 正在加载，请稍候说完了。 微博原创视频博主查看更多a 218关注34.6万粉丝1062微博 微关系 他的关注(217说完了。
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1亲亲您好，很高兴为您解答。是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。筋度高解决方法加入鸡蛋**：在和面时打入一个鸡蛋。虽然成本较高，但鸡蛋有起发作用，能使炸出的油条更蓬松宣软。加入糯米粉**：和面时少加点江米面，即糯米粉。它能中和高筋面粉的筋度，使炸出的油条更清澈透明，颜色特别黄亮。
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