酸菜大肠粤菜_酸菜大肠粤菜大头
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1因此，猪大肠被誉为是猪下水中最难处理、但同时又是最肥润的部位，所以无论是厨师还是食客，都对其又爱又恨。而粤菜烹饪界里一直流传着这样的告诫：烹调猪下水，尤其是烹调猪大肠，一定要用酸菜咸菜，才能祛味和加味。麦师傅表示，所谓的祛味，就是指酸菜或咸菜，能把猪大肠里多余的味道祛除和吸收。其中，酸菜是什么。
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1清洗猪大肠。使用面粉、盐和白酒清洗猪大肠，去除异味和杂质，然后用冷水加入八角、香叶和少许白酒将大肠焯水。准备酸菜和配料。酸菜切斜片，准备辣椒、姜、蒜等调料，并可根据个人喜好添加一些配菜，如芹菜、蒜苗等。炒制酸菜。在不放油的情况下，将酸菜炒干水分，然后加入食用油继续翻炒至香。炒制大肠。将焯好水等会说。
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0粤菜酸菜炒大肠的做法，本视频由山风岚提供，121次播放，好看视频是由百度团队打造的集内涵和颜值于一身的专业短视频聚合平台
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1首先把大肠加盐和醋抓搓，再加点生粉或者面粉，不断的搓揉，搓洗干净之后再反过来，将大肠里面多余的肥油撕掉，两面都用同样方法洗干净，最后用水冲洗多几次就可以了，这样洗出来的大肠雪白没异味。锅里烧水，水开把大肠放进去，再放点姜片和白酒焯一下水，十几秒就捞起来，过一过冷水或者冰水，这样大肠就变得爽脆好多。
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0蒜和辣椒爆香，猛火快炒，大肠的腥臊被酸菜的发酵酸味压得妥帖。成菜覆着薄芡，猪大肠未必好嚼，但沁着酸汤的菜汁一定诱惑，让你全然忘了已是深夜，只想来碗米饭。咸菜也好，梅菜也罢，广东腌菜，看似像亚硝酸盐聚会，实际上是粤菜清淡之外的活泼欢愉啊。图源：明周饮食好了吧！
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1步骤一：开大火全程爆炒，锅热放油，放姜片煸香，下酸菜红椒炒均； 步骤二：放猪肠翻炒；放入料酒，蚝油，生抽，爆炒40秒，出锅装盘。出乎预料的是在家里用这种方法做出来的大肠一点都不好吃，不但一点都不爽脆，而且嚼都嚼不动。看来酸菜炒大肠的酒店做法不适合家常做，主要是火力不够猛烈，达不到火候，做出来不爽脆。
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0炒咸酸菜的定律也可以炒大肠啦！ #一起学做菜#美食#做菜#粤菜#美食分享- 炎哥(鱼佬)于20240408发布在抖音，已经收获了9.0万个喜欢，来抖音，记录美好生活！
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2登录加入不吐不快的弹幕大军发送 分享： 播单手机看下载顶美食> 美食教程> 中国美食|壁咚美食推荐壁咚美食关注推荐出品人加入自媒体JW77 李老浪的菜 阿钟吗 爱吃水蜜桃子 疯狂的张大嘴 吃货小天堂周六周六出来溜溜 今天吃的是潮汕捞面 今天是拍照日常呀 每天都是不一样的自己 到此结束了？。
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