矾碱盐油条不酥怎么回事_矾碱油条为什么做出来那么硬
2你可能是配比没掌握好。没有劲，没有光，是指什么呢？要有咬劲，采用中筋面粉，和面时再加点油，就有光了。
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∪▂∪
1是面的问题
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0是你因为做油条不熟练，导致抻油条的时候太过用力，导致两边死头， 由于手法不熟练，导致做油条的时候油条上下两层做的不均匀，粘的太紧或者太松都会造成油条形状不好或者油条在放油锅的时候用筷子力度不均匀，翻滚不及时。油温太低或者太高等等原因油条很硬怎么办？ 答： 可以在油条面里加鸡蛋和色拉油。这些都是可以等我继续说。
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0呵呵，你的配料真不少！其实很简单，只加无矾油条膨松剂泡多源A型，油条就能达到蓬松个大饱满，外酥里软，凉了不发硬的效果，试试吧。
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╯▽╰
2油条的三种配方： 流行的油条配方大致分三种，最(低价烟批发网)的是传统盐碱矾油条，这种做法含铝，在很多地区已被逐渐淘汰，本文将不涉及这个做法。再有就是碳酸氢铵油条，碳酸氢铵就是农业里常用的化肥，南方称臭粉。食品级碳酸氢铵受热后产生氨气、二氧化碳和水，可以在炸油条过程里完全挥发，所以用臭粉炸油条并不像有些同学想象的说完了。
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＞０＜
1自己捣鼓着做油条，也试了好几次了，总是不如人意，外皮虽然酥脆，里面总是像发面馒头一样，一开始总是怀疑方子不对。后来试了好几个方子，还是不行，我又开始怀疑是不是外面卖的加的明矾啊，碱啊，膨松剂啊，加的太多。自己做也就加点酵母粉，肯定不如外面做的好吃。可是，每次别人都能做成功啊！后来认真看等会说。
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˙▽˙
(^人^)
0油条这个东西，要想真正的做好，必须经历一年四季，建议醒面八到十小时，加大矾用量，控制好油温，特别是出锅时油温要高
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?▽?
1你好，你的配方配料结构不合理，为了大家健康安全，炸油条要做到四不能：第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。特别是矾碱油条中铝严重超标是什么。
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