油条面切开为什么会回缩
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1在擀醒好的面团时，如果略有点回缩的现象，这是由于面团的韧性所致，这是一种比较正常的现象。但若回缩现象比较强烈，可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。制作包子、馒头的步骤通常情况下，我们在做包子、馒头时，需要经过和面、醒面、蒸熟等步骤。首先，我们要往面粉中加入适量的水，揉成面团，..
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1因为这种和面方法，在和面过程中，要不断的重复叠面揉搓，重复叠面揉面时间越长，次数越多，这两种蛋白质的弹性和粘性就越大越强，弹性粘性很强很大的麦胶蛋白和麦谷蛋白的混合体，这种混合体就是面筋。油条面团有了面筋的形成，筋性粘性越大，油条面团的伸展性就越差。和油条面时，要和好的油油条面团伸展性好，就要控还有呢？
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2您好，您这种情况可能是由于醒面的时间不长，或者您的盐放多了，揉面的时间过长也很容易导致油条缩短的现象。醒发时间掌握的不好，适当的回缩也是正常的，一点筋力都没有了，炸的油条成型也不是很好。炸油条材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML做法1、..
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1油条下锅易回缩，拉不开条是你这几点没注意561 53 359 216 发布时间：2021-03-02 17:13 过客而已@ 好了吧！ 就听你说用油条膨松剂泡打粉就知道你是个实在人，有人主播不会说的[捂脸] 3周前0 分享回复薄凉的梦想家好了吧！ 我用的油条专用面，蛋白质百分之19,醒发4小时放冰箱13小时，拿出来醒发一个小时，拉好了吧！
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0其四，再将揉成的面，切成1厘米的厚度，宽度2厘米，炸的时候会膨胀开来，此体积最为合适，容易将它炸酥炸透。其五，什么样的油温最合适炸油条？它需始终保持在7成热左右，太高或者太低均不可，将它炸至漂浮起来后，还需将它滞留在油中，直到炸至金黄色为止。综上所述，它的技术含量并不高，大家只需将上头的后面会介绍。
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1炸油条的面团不易拉扯的原因有以下几点： 1、选用的面粉是高筋粉，因面粉筋度过强而影响醒面效果，造成不易拉扯的现象； 2、面团醒发的时间短，没有醒发到位，拉扯时容易回缩； 3、和面的加水量偏低，面团过硬也会造成不易拉扯； 4、另外，膨松剂的添加量过大也会造成面团不易拉伸的现象。
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0油条面团为什么回缩厉害#油条#早餐#香酥大油条@抖音小助手- 老杨老豆腐豆腐脑美食早餐技术分享于20240221发布在抖音，已经收获了9.7万个喜欢，来抖音，记录美好生活！
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0对叠的那两个面坯一定要多撒点干面粉，要不有点粘连就不肯蓬松，一般教做油条的没人说这个小细节，不想炸出来的油条头是方的，就用刀把叠好的面坯两头切齐，这样炸的时候不容易散，也比方头的更好看，形状统一2023-11-143回复香幻碧B 这种比较根本就没有科学依据，油条炸的时间长肯定含油会多一点，而且颜色也到此结束了？。
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