澄粉可以勾芡吗_澄粉可以做凉粉吃吗
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0由于生粉的构造不同，其受热之后一旦凝结成小疙瘩，几乎不可能把它散开。而淀粉受热之后，还可以用水、油辅助散化。比如淀粉勾芡过浓，加入适量的清水即可化开，但是生粉就不会散开。而澄粉勾芡后比较容易沉淀，所以一般不适宜勾芡使用。淀粉、生粉和澄粉的区别在于构造和用途不同生粉质地细腻，吸水性则相对要差一些是什么。
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1澄粉几乎不用来给菜式勾芡，由于稀释加热后比较的透亮，一般多做为制作虾饺，水晶蒸饺老师傅教你做水晶蒸饺，面粉配方是关键，出锅后晶莹透亮，美极了，冰皮月饼，肠粉等经典小吃；根据它的特性一些菜式中也会酌情的添加，比如蒸胡萝卜丝(低价烟批发网)就是用澄粉拌匀胡萝卜丝再上锅蒸不易粘连。生粉就是土豆淀粉，颜色洁白，..
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2澄粉可以芶芡。澄粉是洗掉面筋后的淀粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。澄粉虽粘性较弱，但是它的透明度较高，虾饺、粉果、肠粉等这些都是用澄粉做的。
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1生粉指的就是土豆淀粉，也叫做马铃薯淀粉，生粉的口感细腻，最适合用来给菜肴勾芡了，你比如说，不太容易入味的的蒜苔豆角，都需要勾点芡，还有一些爆炒类的菜肴，比如爆炒腰花。爆炒鸡杂这类菜肴，都需要勾芡，接下来就把好吃的蒜苔炒肉丝做法分享给你。用这个生粉勾芡啊呢，一定要一勺生粉，放上一勺清水搅拌均匀，..
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1而红薯淀粉不适合用来勾芡，勾芡的话颜色不好看，最适合的就是做丸子，炸酥肉！红薯淀粉在遇到高温的时候，会产生小气泡，做出来的菜品比较的酥脆！绿豆淀粉可以说是淀粉中(低价烟批发网)的，但是因为数量少，价格高，用的(低价烟批发网)少！但是用它做凉粉是(低价烟批发网)美味的！其实，就像林述巍林大厨所说的，厨房中没有秘密，有的只是厨师们还有呢？
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1目的就是锁住水分，让肉质口感鲜嫩，也会更入味，味道更好吃。比如炒肉片、水煮肉片的时候，都会这样做。淀粉、生粉和澄粉有啥区别，勾芡、挂糊应该怎么用？看完涨知识！上面已经全部介绍完了，有需要的话，欢迎收藏下，用到时候，可以参考一下。另外如果你有其他更好用的方法，欢迎留言分享。
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2顾名思义，是可以让肉质变得更嫩的粉。烧肉片来一点儿，尖椒牛柳来一点儿，都能让肉质更鲜嫩。澄粉澄粉，好像不是很多人都认识，上次麦麦做菜的时候有个小伙伴跑过来问：麦麦，这个澄(cheng)粉是干什么的呀？ Excuse me?我可是惊呆了，居然有比麦麦我语文学得还差的？!(此时心里愣是喜出望外)到此结束了？。
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2综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖是什么。
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