上海大排面商业做法_上海大排面最正宗的做法
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21、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。2、可用一只全蛋代替两个蛋清。3、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。4、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。
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2上海大排面的做法，上海大排面怎么做请看步骤：1.用刀背将猪排两面捶松(为了肉质鲜嫩)2.加入料酒，姜片，盐腌制一小时入味3.准备鸡蛋液打散，淀粉装盘4.猪排先沾鸡蛋液5.再两面沾上薄薄一层淀粉(将淀粉按压紧，避免后期脱落)后面会介绍。
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19 开水烧开，冰糖和盐中大火焖10分钟左右10 另起锅煮面+青菜，捞出面条青菜做作摆盘后，加入大排和大排汤，完成✅
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2上海大排面的做法，豆果美食为您提供上海大排面的做法图文步骤，了解上海大排面所需食材，掌握上海大排面的做法技巧，让您轻松做出上海大排面。
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1一碗正宗的上海大排面的做法步骤 步骤1 大排洗净沥干 步骤2 用肉锤、刀背之类敲松，我用的是新疆带回来的做囊用的锥子，相当于给肉打孔，把肉扎得又松又软 步骤3 然后加入两个蒜头切片、一大勺蚝油一大勺料酒，拌匀 步骤4 让每块猪排得两面都均匀地沾上酱汁然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约2小时腌制入味是什么。
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2沪式红烧大排面的做法步骤1 里脊肉洗净，用肉锤敲打肉，把肉敲松即可。加鸡蛋抓匀，放盐、黄酒、姜葱、干淀粉拌匀，进冰箱腌制一晚上。步骤2 锅内油烧热，下大排，分批炸，油必须足。步骤3 炸好肉排沥干油，把腌制的葱姜冲洗干净在锅内煸炒香，下啤酒、加老抽、糖，肉排大火烧开，小火焖制，最后收汁即可。步骤说完了。
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1【一碗正宗的上海大排面】1.大排洗净沥干；2.用肉锤、刀背之类敲松，我用的是新疆带回来的做囊用的锥子，相当于给肉打孔，把肉扎得又松又软；3.然后加入两个蒜头切片、一大勺蚝油一大勺料酒，拌匀；4.让每块猪排得两面都均匀地沾上酱汁然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约2小时
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0团购餐从汤包、面扩容到“狮子头”、大排4月26日上午11时，从嘉定安亭出发的老盛昌冷链货车一路行驶到嘉定徐行某小区门口，车上装的是居民们团购的近100份套餐，每份价格165元，包含鲜肉小馄饨、鲜肉汤包、牛奶刀切馒头、红烧大排面等。老盛昌的团购套餐又增加了浇头类产品，如“狮子头”、大排等。来源：“上海嘉定到此结束了？。
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