酸菜鱼的鱼片要焯水吗_酸菜鱼的鱼片要腌制吗
0酸菜焯水是不能够省略的，很多人认为酸菜是一种已经被烹饪好了的食材，其实在做酸菜鱼的时候还是需要焯水的，因为酸菜是由盐来腌制过的，而我们在做酸菜鱼的时不提前给酸菜焯水的话，酸菜鱼的就会酸咸到让人感觉苦涩。而且焯水之后酸菜口感也更加爽口，所以一定不要忽略了。第二步：鱼肉与其他部位要分开腌制肉质不一好了吧！
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0酸菜用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把酸菜放进锅里面焯水，大概五秒钟就可以捞出来，放在凉水里面冷却一下，沥干水分了以后切成条。第四步煮酸菜鱼。把锅子烧热了以后，酸菜放进锅里面炒一下，主要是为了炒干酸菜里面的水分，再加入之前已经熬好的鱼汤，加入生姜和葱段，用大火煮说完了。
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2鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的，其次鱼片也很难充分上浆挂芡，容易出现脱芡的现象，最后就影响了鱼片的口感，所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用。● ④【配料要选对】给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少到此结束了？。
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1第4步、腌制鱼片的20分钟空档呢，就可以把其他配料弄一弄啦，切好姜片、蒜瓣、大葱切段、酸菜洗净切丝焯水备用。辣椒切成圈，备好鱼骨。第5步、锅洗干净，放油。油温开始升高的时候，姜蒜葱头，煸炒一会再放入鱼头鱼骨，然后再放酸菜。炒一分钟左右，加入足够的水，大火烧开以后转中火，烧20分钟左右（水不能太说完了。
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1很多人做酸菜鱼的时候把酸菜洗干净就放入锅里了，千万不要这样，酸菜无论洗了多少次都要焯水，大厨所说的这一步就是焯水，不信你自己试试看！酸菜鱼By 喂谷美食记配料：草鱼1条、姜15克、蒜15克、酸菜20克、精盐2克、淀粉适量、料酒10克、鸡蛋清30克、胡椒粉适量、花椒适量、干辣椒适量等会说。
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04、焯水烹饪：待汤汁煮沸后，将鱼头等辅料捞出，再将鱼片逐片放入热汤中焯水。由于鱼片很薄，加热时间不宜过长，至鱼片变白即可熄火。5、出锅装盘：熄火后，将所有食材倒入装有鱼头、鱼骨的容器中，撒上葱花、干辣椒和花椒。再热锅热油，淋在调料上，激发出香味，一道美味的酸菜鱼即可完成。6、窍门提示：酸菜好了吧！
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0抓住！这个步骤就是导致你鱼汤味道不好的元凶，对于酸菜处理的正确方案，将酸菜焯水之后被捞出备用，然后再跟着鱼肉，按照大家以往烧酸菜鱼的方法继续下去。这一步骤主要的意义就是可以帮助去掉酸菜在腌制过程中产生的过量盐分，以免她在鱼汤的烧制过程中出来作威作福，使汤体产生苦感。酸菜鱼做法详解首先。大家先要拿到等我继续说。
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1做酸菜鱼对鱼片的要求还是蛮高的，因为鱼不会油炸，而是要保证它的新鲜度，做鱼片的时候不要进行焯水，下锅前加上这一步，肯定是万无一失的，这一步就是腌制，将鱼处理干净切成鱼片，装进碗里，除了加盐和料酒腌制之外，这里还可以加生姜片和花椒用手抓匀，静置腌制即可，所以做酸菜鱼时，腌制这一步很重要，零失败！酸菜好了吧！
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