油条面回缩得厉害是什么原因
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1在擀醒好的面团时,如果略有点回缩的现象,这是由于面团的韧性所致,这是一种比较正常的现象。但若回缩现象比较强烈,可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。制作包子、馒头的步骤通常情况下,我们在做包子、馒头时,需要经过和面、醒面、蒸熟等步骤。首先,我们要往面粉中加入适量的水,揉成面团,..
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2您好,您这种情况可能是由于醒面的时间不长,或者您的盐放多了,揉面的时间过长也很容易导致油条缩短的现象。醒发时间掌握的不好,适当的回缩也是正常的,一点筋力都没有了,炸的油条成型也不是很好。炸油条材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML做法1、..
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11、选用的面粉是高筋粉,因面粉筋度过强而影响醒面效果,造成不易拉扯的现象; 2、面团醒发的时间短,没有醒发到位,拉扯时容易回缩; 3、和面的加水量偏低,面团过硬也会造成不易拉扯; 4、另外,膨松剂的添加量过大也会造成面团不易拉伸的现象。
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1因为这种和面方法,在和面过程中,要不断的重复叠面揉搓,重复叠面揉面时间越长,次数越多,这两种蛋白质的弹性和粘性就越大越强,弹性粘性很强很大的麦胶蛋白和麦谷蛋白的混合体,这种混合体就是面筋。油条面团有了面筋的形成,筋性粘性越大,油条面团的伸展性就越差。和油条面时,要和好的油油条面团伸展性好,就要控等我继续说。
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0首先,用冷水还是用热水和面?好些人都傻傻的分并不清,它是造成油条回缩厉害的(低价烟批发网)元凶,“热水!热水!热水!”,重要的事情必须强调3遍。其次,传统方法制作出来的油条必须用到的一样东西——明矾(泡打粉中含有,如今一般用无铝型号的来替代它,吃起来会更放心些),它和小苏打的配比特别容易记,在任何情况下到此结束了?。
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1油条下锅易回缩,拉不开条是你这几点没注意561 53 359 216 发布时间:2021-03-02 17:13 过客而已@ 还有呢? 就听你说用油条膨松剂泡打粉就知道你是个实在人,有人主播不会说的[捂脸] 3周前0 分享回复薄凉的梦想家还有呢? 我用的油条专用面,蛋白质百分之19,醒发4小时放冰箱13小时,拿出来醒发一个小时,拉还有呢?
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0对叠的那两个面坯一定要多撒点干面粉,要不有点粘连就不肯蓬松,一般教做油条的没人说这个小细节,不想炸出来的油条头是方的,就用刀把叠好的面坯两头切齐,这样炸的时候不容易散,也比方头的更好看,形状统一2023-11-143回复香幻碧B 这种比较根本就没有科学依据,油条炸的时间长肯定含油会多一点,而且颜色也说完了。
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0不要搞错了。提醒:在这篇文章里,你不必质疑分享油条的三种操作方法:甩油法、蘸面法、叠面法。直接按照我分享的方法,做好油条就行了。油炸油条时,油条延展性很强,没有回缩力。拉的时候,很容易操作。想拉伸多久就拉伸多久,出乎意料。从此你就不用再被油条回缩性强,延展性差的问题困扰了。
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