余姚笋干菜正宗做法
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1先晒菜，再和笋煮在一起晒，就差点意思了，笋干没那么鲜，颜色偏红。《懂得珍惜》姚南方向的是笋煮菜，腌制好的菜和笋一起煮。姚北方向的笋拌菜，菜晒好以后单独煮笋，然后和菜拌一下。城区的就是笋煮好再放上晒好的菜一起煮，边煮边拌后面会介绍。
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2制作笋干菜，首先将雪里蕻菜洗净后，在暖暖的阳光下堆着，两三天后，叶子呈黄色，便可以用盐腌起来。10到15天后，雪里蕻菜中“好辣辣”的味儿就自然去掉，并转味。这个时候，全靠阳光，晒着。阳光好，四五天就干得差不多；阳光弱，一周或十来天。另一边，笋的工序要做起来了：新鲜春笋剥壳后，切成几段，在好了吧！
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0素食第一， 说"素宜白水", 指的就是这样做法吧. 只单留了嫩的笋， 切成片. 在大锅里面煮一道. 再把晒干了的干菜倒进锅里一起拌匀， 让干菜把笋的鲜汤都吸收尽了， 才出锅晒. 有两个大日头， 笋干菜就晒成了. 对小孩子来说， 晒笋干菜的时节更是幸福时光， 嘿嘿嘿到此结束了？。 笋干菜要比普通干菜更鲜上几到此结束了？。
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1不同于绍兴的梅干菜，余姚人的梅干菜里加入了笋干，雪龙菜晒干后，把新上市的毛笋切成小片一起煮制后进行第二次晾晒。晒制的笋干菜会散发出强烈的香味，像我这种小馋猫(低价烟批发网)忍受不住的这样的诱惑，老是偷吃外婆晒在篦子上的笋干。笋干和梅干菜最是(低价烟批发网)的搭配，梅干菜和笋干能(低价烟批发网)程度的吸收肉香和肉汁，笋干脆爽的口感说完了。
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0剥去壳的笋白白胖胖的，像一个个可爱的小娃娃。切的时候大小薄厚要均匀，不然不好晒干。再用老式煤炉和老锅，蒸煮调味，最后加入梅干菜。新与旧的结合，时间味道的触发。最后的步骤就交给大自然了，放在太阳底下晒，晒个四五天就变成笋干菜了。余姚笋干菜不仅是我们饭桌上的美味，还是余姚人对感情和文化的寄托。
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1笋干菜炖肉的做法步骤1 材料：五花肉2 材料：笋干菜3 将五花肉切厚片焯水后待用。4 笋干菜用清水泡好后，洗净。5 起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。6 起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。7 加入泡好的笋干菜一起炒匀。8 加生抽，老抽，适量的盐，..
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0#笋干菜扣肉，是余姚有历史记录以来最早的#家常菜，有(低价烟批发网)最早发现于河姆渡出土的器皿中，整整跨越了将近五千年，今天我们选用梁弄家养土猪肉，四明山笋干菜作为原料，保留了这道食材#最初的味道- 绞尽脑汁的餐饮文案于20220411发布在抖音，已经收获了1.8万个喜欢，来抖音
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0至于做法倒是大同小异，主要步骤分为菜叶晾干脱水，切丝堆黄，然后加盐腌制，发酵完成后，最后取出晒干装坛。保存得当的话，数年不成问题，而且陈年梅干菜的风味比起当年新菜来说，更加醇厚诱人。如果更讲究一点，可以配上切碎的笋干一同干制，俗称笋干菜，更是各位老饕馋虫的(低价烟批发网)。
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