余姚笋干菜正宗做法
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1先晒菜,再和笋煮在一起晒,就差点意思了,笋干没那么鲜,颜色偏红。《懂得珍惜》姚南方向的是笋煮菜,腌制好的菜和笋一起煮。姚北方向的笋拌菜,菜晒好以后单独煮笋,然后和菜拌一下。城区的就是笋煮好再放上晒好的菜一起煮,边煮边拌后面会介绍。
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2制作笋干菜,首先将雪里蕻菜洗净后,在暖暖的阳光下堆着,两三天后,叶子呈黄色,便可以用盐腌起来。10到15天后,雪里蕻菜中“好辣辣”的味儿就自然去掉,并转味。这个时候,全靠阳光,晒着。阳光好,四五天就干得差不多;阳光弱,一周或十来天。另一边,笋的工序要做起来了:新鲜春笋剥壳后,切成几段,在好了吧!
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0素食第一, 说"素宜白水", 指的就是这样做法吧. 只单留了嫩的笋, 切成片. 在大锅里面煮一道. 再把晒干了的干菜倒进锅里一起拌匀, 让干菜把笋的鲜汤都吸收尽了, 才出锅晒. 有两个大日头, 笋干菜就晒成了. 对小孩子来说, 晒笋干菜的时节更是幸福时光, 嘿嘿嘿到此结束了?。 笋干菜要比普通干菜更鲜上几到此结束了?。
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1不同于绍兴的梅干菜,余姚人的梅干菜里加入了笋干,雪龙菜晒干后,把新上市的毛笋切成小片一起煮制后进行第二次晾晒。晒制的笋干菜会散发出强烈的香味,像我这种小馋猫(低价烟批发网)忍受不住的这样的诱惑,老是偷吃外婆晒在篦子上的笋干。笋干和梅干菜最是(低价烟批发网)的搭配,梅干菜和笋干能(低价烟批发网)程度的吸收肉香和肉汁,笋干脆爽的口感说完了。
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0剥去壳的笋白白胖胖的,像一个个可爱的小娃娃。切的时候大小薄厚要均匀,不然不好晒干。再用老式煤炉和老锅,蒸煮调味,最后加入梅干菜。新与旧的结合,时间味道的触发。最后的步骤就交给大自然了,放在太阳底下晒,晒个四五天就变成笋干菜了。余姚笋干菜不仅是我们饭桌上的美味,还是余姚人对感情和文化的寄托。
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1笋干菜炖肉的做法步骤1 材料:五花肉2 材料:笋干菜3 将五花肉切厚片焯水后待用。4 笋干菜用清水泡好后,洗净。5 起油锅,将五花肉入锅煸炒,让它出出油,至表面变黄。6 起油锅,将五花肉入锅煸炒,让它出出油,至表面变黄。7 加入泡好的笋干菜一起炒匀。8 加生抽,老抽,适量的盐,..
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0#笋干菜扣肉,是余姚有历史记录以来最早的#家常菜,有(低价烟批发网)最早发现于河姆渡出土的器皿中,整整跨越了将近五千年,今天我们选用梁弄家养土猪肉,四明山笋干菜作为原料,保留了这道食材#最初的味道- 绞尽脑汁的餐饮文案于20220411发布在抖音,已经收获了1.8万个喜欢,来抖音
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0至于做法倒是大同小异,主要步骤分为菜叶晾干脱水,切丝堆黄,然后加盐腌制,发酵完成后,最后取出晒干装坛。保存得当的话,数年不成问题,而且陈年梅干菜的风味比起当年新菜来说,更加醇厚诱人。如果更讲究一点,可以配上切碎的笋干一同干制,俗称笋干菜,更是各位老饕馋虫的(低价烟批发网)。
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