韶关冷水猪肚正宗做法
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1【冷水猪肚】1.洗猪肚,这个照片洗好的猪肚,是后来常用做的时候拍下的。先将猪肚上的淋巴和油剪干净,反过来用自来水将猪肚上的黏液冲干净,(冲个8-9分干净就行),用盐加面粉,对猪肚进行清洗两遍;2.将猪肚放入压力锅,加少量水,差不多的没过猪肚就行,放几片姜,和胡
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1将煮好的猪肚捞出,用冷开水过凉后,再放入冷开水中浸泡5~6小时,直至猪肚色白涨大。冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序,千万不可忽视。冷水泡的时间一定要够,只有使猪肚的吸水达到饱和程度,才能使成菜丰厚饱满,色泽更白,口感更好。五.调味将冷水泡好的猪肚捞出,控干水分,用刀片成厚片并整齐地装入盘中,是什么。
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1将已经煮好的猪肚捞出用冷开水过凉,之后便是直接放入冷水中,一般浸泡5-6个小时,到猪肚涨大。一定要注意它的浸泡时间,浸泡时间是一定要够的,这样才能使猪肚更加丰满肥厚,才能达到它的口感要求。把冷水泡好的猪肚晾干水分,再切成一片一片放入盘中,最后再将准备好的调料倒在猪肚上,再撒下芝麻就可以了,而这道菜好了吧!
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0猪肚经过碱水泡,开水煮,冷水浸的程序制成,再加入特制的香料和酱汁,然后就可以上桌了。猪肚色泽白、肥厚爽脆,小华觉得这得益于冷水浸泡的过程,肉质嫩滑且带有动物的脂肪香味,加上特制的配料,这道菜肴香醇浓郁,喜欢吃猪肚的系咯伙伴们一定不要错过这道冷水猪肚,相比于温热菜式,冷盘菜更加考验厨师的技艺和还有呢?
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1冷水猪肚,从它的表面意思上就可以看出制作这道菜时,是需要用冷水先浸泡的。接下来就让我简单的介绍一下这道菜的做法:拿到猪肚后,首先要做的便是先将猪肚冲洗干净,这是基础的一步,然后再撕掉附着在猪肚上的油污,这个步骤我曾经看见过我的爸爸操作,他是一个地地道道的韶关人。之后再将猪肚翻转过来放入沸水中,再后面会介绍。
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