澄粉饺子皮为什么硬
01、澄粉和玉米淀粉的比例：澄粉：玉米淀粉=10:3为宜，澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉代替，比例不变。2、汀粉和面时一定要开水烫熟：如果用温水或冷水和面的话，蒸熟以后透明度很差，会影响美观度；所以一定要用开水烫熟，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。三、澄粉做是什么。
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1澄粉本来就是小麦芽提取蛋白，用来包虾饺还有水晶月饼时(低价烟批发网)，熟后呈透明状，正常现象，皮要现做现包，澄粉不保水，有点厨艺常识的应该都懂得
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1不过，全透明水晶饺子有一个缺点，饺子皮偏硬，蒸熟后要迅速吃完，否则放凉了就变得比较硬，很难嚼。上面就是水晶饺子的具体做法，大家学会了吗？只要按照这个方法，在家自己就能做出晶莹剔透的水晶饺子，好看又好吃。【做水晶饺子的2个技巧】①各种面粉的比例一定要对，半透明，澄粉和玉米淀粉的比例是10:3;全透明，土说完了。
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0因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的好了吧！
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1因此，饺子皮机制作出的面因为经过多次压制，大小、厚薄、形状均匀，硬度大，不像家里的饺子皮那样有弹性。而且加工过程中为了防止面片粘住磨具或刀片，面里加水少，所以显得比较干，而且同时使用干粉作润滑，有的加了点食盐。其实不是放了什么有害物质，对人无害的，可以放心食用。但是这种皮太硬有没后面会介绍。
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2答：到此结束了？。澄粉本身柔软度很好，并且粘性很强，与粘性不好的玉米淀粉搭配制作饺子皮柔软度刚刚好(澄粉和玉米淀粉的比例要是10:3),如果用面粉代替澄粉，做出来的饺子皮就会比较硬，比较容易干裂，并且做出来的饺子口感也会偏硬，因此只推荐澄粉+淀粉的组合，用别的淀粉当然也是可以的，不过在价格上以及易得性上来看，玉米到此结束了？。
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1一般的水晶饺子皮，蒸熟以后是半透明的，主要食用澄粉和玉米淀粉， 说一下做水晶饺子皮的2个技术要点。首先，记住比例。澄粉：玉米淀粉=10:3。澄粉用多了就会太软，玉米淀粉放多了就会发硬。如果没有玉米淀粉，用土豆淀粉代替也可以的，比例不变就行。其次，一定要用开水烫熟。如果用温水和面的话，蒸熟以后透明度很差是什么。
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2食材清单：澄面500克，生粉200克，馅料适量。制作步骤：1. 将澄面和生粉混合在盆中，搅拌均匀。2. 烧约500克开水，迅速均匀浇在面粉上面，一边倒水一边用筷子均匀搅拌，使面粉充分烫匀，成为透明的面疙瘩状。3. 将烫好的面粉趁热和匀放置在面板上，反复折叠轻轻按压，直至没有小的面疙瘩。4. 把揉等我继续说。
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