澄粉能油炸吗_澄粉能做芋圆吗
0由于生粉的构造不同,其受热之后一旦凝结成小疙瘩,几乎不可能把它散开。而淀粉受热之后,还可以用水、油辅助散化。比如淀粉勾芡过浓,加入适量的清水即可化开,但是生粉就不会散开。而澄粉勾芡后比较容易沉淀,所以一般不适宜勾芡使用。淀粉、生粉和澄粉的区别在于构造和用途不同生粉质地细腻,吸水性则相对要差一些等我继续说。
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1上浆和拍粉;红薯淀粉是最不适合来勾芡的,但是其油炸后会有小气泡产生,所以炸出的菜品很酥脆,像炸酥肉等;红薯淀粉挂糊后水煮很嫩滑,所以像水煮萝卜丸子,滑肉等都用红薯淀粉来制作;澄粉多用来制作一些点心,比如虾饺,水晶蒸饺,肠粉等美食。
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2油炸食品需要用到一种能够让食材表面形成均匀、脆脆的外层的粉末,一般会使用到淀粉类粉末。粘米粉和澄粉都可以用于油炸,但有一些区别:1. 粘米粉:由于粘米粉的粘性较强,所以在面糊中加入粘米粉能够让食材表面形成更加厚实、饱满的外层,并且更容易上色。但粘米粉容易吸油,炸出来的食品可能油腻。2. 后面会介绍。
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1澄面炸东西不脆,用澄面炸出来的东西放一会后都会变软。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。备注:1、除可直接使用外,还可加工等我继续说。
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14、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀,冲入130ml的沸水,一边倒水一边搅拌,直到没有干面为止,然后盖上盖子闷5分钟。时间到后把面团取出搓匀,再加少许玉米油揉成团备用。5、取一小块面团搓成长条,然后切成大小相等的小面团,等我继续说。
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1因为澄粉是经加工用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。这时如果做炸鸡的话,就不可单独用澄粉裹在鸡肉外皮上,必须与面煳均匀混和后,才可裹在鸡肉外皮上,下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、..
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1【材料】:澄粉150克、玉米淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、橄榄油1大勺、盐适量、鲜虾酱1大勺、生姜少许、生抽1大勺、【做法】:1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;2、所以剁碎的食材放在一起,加入海鲜酱、生抽、..
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1小麦粉里除去蛋白质,剩下的主要成分就是小麦淀粉,也叫澄粉。用类似的方法,还可以从其他食材里获得多种不同的淀粉,比如说玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等。不同的淀粉,特点不一样,用法也有差异。比如说给食材上浆,多用土豆淀粉或者小麦淀粉。油炸之前要挂糊,多用玉米淀粉。炒菜出锅前要勾芡好了吧!
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