澄粉能油炸吗_澄粉能做芋圆吗
0由于生粉的构造不同，其受热之后一旦凝结成小疙瘩，几乎不可能把它散开。而淀粉受热之后，还可以用水、油辅助散化。比如淀粉勾芡过浓，加入适量的清水即可化开，但是生粉就不会散开。而澄粉勾芡后比较容易沉淀，所以一般不适宜勾芡使用。淀粉、生粉和澄粉的区别在于构造和用途不同生粉质地细腻，吸水性则相对要差一些等我继续说。
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1上浆和拍粉；红薯淀粉是最不适合来勾芡的，但是其油炸后会有小气泡产生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉等；红薯淀粉挂糊后水煮很嫩滑，所以像水煮萝卜丸子，滑肉等都用红薯淀粉来制作；澄粉多用来制作一些点心，比如虾饺，水晶蒸饺，肠粉等美食。
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2油炸食品需要用到一种能够让食材表面形成均匀、脆脆的外层的粉末，一般会使用到淀粉类粉末。粘米粉和澄粉都可以用于油炸，但有一些区别：1. 粘米粉：由于粘米粉的粘性较强，所以在面糊中加入粘米粉能够让食材表面形成更加厚实、饱满的外层，并且更容易上色。但粘米粉容易吸油，炸出来的食品可能油腻。2. 后面会介绍。
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1澄面炸东西不脆，用澄面炸出来的东西放一会后都会变软。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。备注：1、除可直接使用外，还可加工等我继续说。
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14、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克盐混合拌匀，冲入130ml的沸水，一边倒水一边搅拌，直到没有干面为止，然后盖上盖子闷5分钟。时间到后把面团取出搓匀，再加少许玉米油揉成团备用。5、取一小块面团搓成长条，然后切成大小相等的小面团，等我继续说。
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1因为澄粉是经加工用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来了，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。这时如果做炸鸡的话，就不可单独用澄粉裹在鸡肉外皮上，必须与面煳均匀混和后，才可裹在鸡肉外皮上，下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面煳不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、..
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1【材料】：澄粉150克、玉米淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、橄榄油1大勺、盐适量、鲜虾酱1大勺、生姜少许、生抽1大勺、【做法】：1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；2、所以剁碎的食材放在一起，加入海鲜酱、生抽、..
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1小麦粉里除去蛋白质，剩下的主要成分就是小麦淀粉，也叫澄粉。用类似的方法，还可以从其他食材里获得多种不同的淀粉，比如说玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等。不同的淀粉，特点不一样，用法也有差异。比如说给食材上浆，多用土豆淀粉或者小麦淀粉。油炸之前要挂糊，多用玉米淀粉。炒菜出锅前要勾芡好了吧！
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