烟笋的制作过程和配方
01、烟笋(风干的竹笋，又叫黄金笋、烟干笋)25斤入开水浸泡两天，每天换两次水，捞出后冲水3个小时，然后放在通风处晾4个小时(去掉一部分水汽，便于吸收卤水的香味)。2、自制笋卤大火烧开，放入晾好的烟笋再次烧沸，转小火煮30分钟，捞出放入托盘，常温保存即可。走菜流程： 1、取300克卤好的烟笋，切成厚0.3厘米的等会说。
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0向燃气锅中加入配方量的调和油，大火将油烧至150℃时转小火，加入腊肉片翻炒一下，然后加入姜末、蒜末、小米辣将其炒香后，倒入烟笋片翻炒，后加入粉料料包，翻炒均匀，关火出锅；将炒好的烟笋腊肉倒入干净的不锈钢盆中转入包装车间凉置室温，再转入冷却间凉制10℃以下包装； 4)拌菜确保拌制、包装间温度低于10℃以后面会介绍。
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22⃣️油热下腊肉炒香，炒出油脂放蒜头炒下，放干辣椒和小米辣炒匀，下烟笋炒一分钟，放一勺糖和等会说。
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0制作：1、将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。2、烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可等会说。
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0制作过程： 1、将鸡肉斩成小块(2厘米见方),加3克家乐安多夫松肉粉腌制； 2、螺蛳加料酒飞水备用，将腌制好的鸡肉拉油；3、锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。木姜子配黄姑鱼
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0制作： 1.把皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒；把凝胶片加入20克开水，用微波炉打化，浇入皮蛋粒拌匀。2.将内酯豆腐倒出，把内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层皮蛋粒铺平，接着再把内酯豆腐厚块盖上，重复以上步骤，再加上一层皮蛋粒铺平，再把内酯豆腐厚块盖上，保鲜膜后面会介绍。
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0制作： 1、锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，倒入B料，烧沸后关火。2、将处理干净的老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。3、将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加说完了。
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