湖南烟熏笋干的做法
01. 将烟笋泡发,一般24小时以上。2. 将腊肉在红锅中烙去残毛,洗净后入沸水锅中煮熟,切成薄片;3. 烟笋破开切成节,下锅加汤氽水;4. 蒜苗切成马耳形;锅置火上,下油烧热,放入腊肉,炒至呈灯窝;5. 下烟笋、蒜苗吃味,炒香起锅即成。
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0【做法】1新鲜竹笋晒干后放在灶台上熏干(家中没有灶台这个条件的可以用现成袋装泡好的烟笋) 2清水把笋干洗净,浸泡2小时,放入高压锅压10分钟左右,倒出切成片,用清水泡三天,(每天换水1次,避免笋发酸) 3起锅,下猪油油,油热后加入笋翻炒3分钟再加入生抽、鸡精(一定要多放油,笋很吸油) 4加入3勺水,并将准备说完了。
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1烟笋的泡发&烟笋烧肉的做法步骤步骤1 烟笋泡发: 1、烟笋干3片,清洗后泡入冷水中,水要没过笋干。一般需要泡10-24小时才能泡到能切片。泡的过程中要多次换水。2、手捏看一下软了,能切片了,就切薄片,一般先切成段,再竖切成片。步骤2 3、切片后与冷水一起入锅,水开后煮8分钟。立即捞出笋干片投入冷水好了吧!
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2做法:1.笋干一把,高压锅(选择豆类蹄筋档)30~40分钟后,冷泡一个晚上。2.经过一晚的泡发,笋干上手是软趴趴的,如果还硬的,煮的时候要多加点水焖煮,或者再泡久点。3.腊肉清水煮一下,刷清表面的污渍。一般的烟熏湖南腊肉都很硬,煮一煮,容易清洗,也容易切。4.泡好的笋干切丝,越细越容易入味。煮好的是什么。
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1好吃的烟熏笋干炖鸡腿肉(➕萝卜)的做法步骤步骤1 托人买的烟熏笋干,泡发1晚上,换水3次步骤2 泡软后的笋片切成小段,放入锅中煮沸15分钟步骤3 蒜、白萝卜、胡萝卜切小块儿备用步骤4 锅中放凉水,放入鸡肉,加花椒6粒,姜片3片,香叶1片,桂皮1小块,加入料酒1勺,煮至沸腾后5分钟,将鸡肉捞出凉水冲洗干等会说。
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1这个方法在湖南炎陵广为运用,并成为当地特产叫烟笋干,颜色黝黑,有烟香味。先将煮好的笋子沥干水分后,放入通风处阴干2~3天,再将其用绳子或铁丝串起来,悬挂在灶上方,任其煮饭和炒菜的冷烟熏干,亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏,其实此法有点类似六熏腊肉。方法五:沙藏和土埋将刚挖或者摘的笋子,尖顶朝上,直接放后面会介绍。
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1井冈山方圆八百里,被称为“翠竹的海洋”,在遮天蔽日竹林中,鲜嫩爽脆的大竹笋,剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮,顿时香气四溢,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是烟笋。烟笋的出现,很多人认为仅仅是为了方便储存和运输,然而吃过烟笋的人才发现并不是这么简单。经过烟熏的工艺后,加工等我继续说。
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1烟熏肉炒笋干,具体做法:市场上买回已经泡发、切片的笋干,回家再用清水泡一两个小时,捞出沥干。烟熏肉切片,备用。锅里放清水,煮开,倒入笋干淖一下,然后用漏网捞出,迅速用冷水冲凉。这样一热一冷后,笋干口感会很脆。锅里放油,放姜葱蒜爆香,下烟熏肉,接着倒入焯水后的笋干,翻炒几下,放适量盐、胡椒粉,炒后面会介绍。
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