湖南烟熏笋干的做法
01. 将烟笋泡发，一般24小时以上。2. 将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片；3. 烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；4. 蒜苗切成马耳形；锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；5. 下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。
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0【做法】1新鲜竹笋晒干后放在灶台上熏干(家中没有灶台这个条件的可以用现成袋装泡好的烟笋) 2清水把笋干洗净，浸泡2小时，放入高压锅压10分钟左右，倒出切成片，用清水泡三天，(每天换水1次，避免笋发酸) 3起锅，下猪油油，油热后加入笋翻炒3分钟再加入生抽、鸡精(一定要多放油，笋很吸油) 4加入3勺水，并将准备说完了。
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1烟笋的泡发&烟笋烧肉的做法步骤步骤1 烟笋泡发： 1、烟笋干3片，清洗后泡入冷水中，水要没过笋干。一般需要泡10-24小时才能泡到能切片。泡的过程中要多次换水。2、手捏看一下软了，能切片了，就切薄片，一般先切成段，再竖切成片。步骤2 3、切片后与冷水一起入锅，水开后煮8分钟。立即捞出笋干片投入冷水好了吧！
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˙▽˙
2做法：1.笋干一把，高压锅(选择豆类蹄筋档)30~40分钟后，冷泡一个晚上。2.经过一晚的泡发，笋干上手是软趴趴的，如果还硬的，煮的时候要多加点水焖煮，或者再泡久点。3.腊肉清水煮一下，刷清表面的污渍。一般的烟熏湖南腊肉都很硬，煮一煮，容易清洗，也容易切。4.泡好的笋干切丝，越细越容易入味。煮好的是什么。
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1好吃的烟熏笋干炖鸡腿肉(➕萝卜)的做法步骤步骤1 托人买的烟熏笋干，泡发1晚上，换水3次步骤2 泡软后的笋片切成小段，放入锅中煮沸15分钟步骤3 蒜、白萝卜、胡萝卜切小块儿备用步骤4 锅中放凉水，放入鸡肉，加花椒6粒，姜片3片，香叶1片，桂皮1小块，加入料酒1勺，煮至沸腾后5分钟，将鸡肉捞出凉水冲洗干等会说。
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1这个方法在湖南炎陵广为运用，并成为当地特产叫烟笋干，颜色黝黑，有烟香味。先将煮好的笋子沥干水分后，放入通风处阴干2~3天，再将其用绳子或铁丝串起来，悬挂在灶上方，任其煮饭和炒菜的冷烟熏干，亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏，其实此法有点类似六熏腊肉。方法五：沙藏和土埋将刚挖或者摘的笋子，尖顶朝上，直接放后面会介绍。
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╯＾╰
1井冈山方圆八百里，被称为“翠竹的海洋”，在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的大竹笋，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是烟笋。烟笋的出现，很多人认为仅仅是为了方便储存和运输，然而吃过烟笋的人才发现并不是这么简单。经过烟熏的工艺后，加工等我继续说。
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1烟熏肉炒笋干，具体做法：市场上买回已经泡发、切片的笋干，回家再用清水泡一两个小时，捞出沥干。烟熏肉切片，备用。锅里放清水，煮开，倒入笋干淖一下，然后用漏网捞出，迅速用冷水冲凉。这样一热一冷后，笋干口感会很脆。锅里放油，放姜葱蒜爆香，下烟熏肉，接着倒入焯水后的笋干，翻炒几下，放适量盐、胡椒粉，炒后面会介绍。
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