云南铁锅洋芋焖饭
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0焖饭是把蔬菜、腊肉和米同煮，通过焖煮让米、时蔬、肉三者精华融为一体，做法简单，还不失美味和营养。最常见的焖饭就是南瓜焖饭和洋芋焖饭，因为这两种东西一年四季都有，而且便宜又美味。文山的洋芋焖饭是用大铁锅焖的，通常都是一起焖一大锅，一锅够百来十人吃。从摊边过，香喷喷的焖饭味，再加上那锅中红白好了吧！
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0铜锅洋芋（豆）焖饭，洋芋饭是云南很多地方的主食之一。洋芋饭醇香可口，配上云南的腌菜、卤腐或野菜更是开胃，不用其他食物即为一顿丰盛的“大餐”。在云南抚仙湖畔，坐在水边，一锅用干柴烧煮的青鱼加上一锅铜锅洋芋饭，就是最幸福的美食享受。铜锅洋芋饭原料为大米、洋芋、青豆、火腿等。将大米煮成半熟捞起等会说。
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0从漫山撒欢的鸡群里逮一只肥壮乌骨鸡，再趁着洋芋成熟到地里挑上几个新鲜的“金蛋蛋”，把鸡肉切成小块，洋芋去皮切成坨，配上大蒜、葱段、姜片等佐料爆炒，伴着来回翻炒时铁锅与铲子碰撞发出的叮当声，诱人的香味便散发出来了。鲜亮的色泽，润滑爽口的洋芋，嚼头十足的鸡肉，在方寸之间口齿留香。公郎洋芋焖饭是好了吧！
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1铜锅洋芋焖饭好吃的重点在铜锅和油。铜锅的传热性能让土豆跟米饭配合得恰到好处，米粒吸热、收汁的效果都达到极致。就算是透气性好的瓦锅、传热性能强的铁锅都不能媲美。做铜锅饭用的是猪油，猪油丰腴，能把蔬菜煮得油润，又有动物油的特殊香气，可以获得其他调味料难以达到的美味。在云南吃的几次洋芋饭也不是后面会介绍。
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1一锅#香喷喷的#洋芋焖饭,是多少云南人的心头爱，这种#洋芋的神仙吃法真的是太板扎了！ @小五哥家常菜· 2023年11月3日小五哥家常菜00:31 711 一碗洋芋焖饭，会不会让你锅里的山珍海味，瞬间不香了？#洋芋焖饭#箜饭#铁锅@玲珑姐· 2022年12月30日等会说。
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2记忆里的云南味道——铜锅洋芋焖饭时间：15分钟食材清单洋芋(也就是土豆)100克、米饭500克、豌豆(蚕豆亦可)50克、猪油适量、火腿50g 烹饪步骤小贴士①土豆要切小块，才入味②一定要用猪油，猪油做起来才香③一定有客官问，没有铜锅怎么办。哈哈，其实砂锅、铁锅、电饭锅都可以。只不过铜锅相比而言导热等会说。
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0有人把玉溪的铜锅洋芋焖饭称为“云南人主食界的扛把子”，不足为怪，香脆可口的洋芋，配上渗入火腿香气的米饭，真是铜锅有多大，胃就有多大！将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，宣威火腿整几片，放入锅中，用食油加适量盐炒至颜色发黄后，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中炒香的火腿和洋芋上，加好了吧！
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