做酸菜鱼鱼肉用不用焯水
0先炒鱼骨再加开水煮可以使煮出来的鱼汤是奶白色的，颜色更诱人。买来的酸菜一定要洗净焯水在使用，这样不但能去除酸菜里的脏东西也能使做出来的酸菜口感很脆。如果怕吃的时候花椒粒太麻烦，可以先炸花椒粒然后把花椒粒捞出来不用即可。鱼片烫的时间要短，几乎是变色就可以捞出了，大概不到一分钟时间，这样才能保证鱼片是什么。
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0首先我们在锅中加入适量的清水，然后把切好的酸菜下锅焯水2分钟，焯水的目的是平衡酸菜的咸酸度，2分钟后将酸菜倒出备用。7、把炒锅清洗干净之后，再把焯过水的酸菜下锅翻炒2分钟，直到把酸菜的水分炒干为止，这样处理过后的酸菜吃起来会(低价烟批发网)脆口。酸菜的水分炒干之后倒出备用。然后我们把锅烧热，锅烧热之后再等会说。
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ゃōゃ
0接下来我们首先将酸菜焯水，将酸菜在锅内焯水两分钟左右，这样能去掉酸菜的咸味儿，酸菜焯水后捞出备用。第九步接下来我们重新起锅，加入底油，放入葱姜和一半的小米辣椒在锅内炒香。然后放入酸菜煸炒酸菜料，在锅内多炒一会儿，炒出酸菜的水气，煸出酸菜的香味后，放入所有的鱼头和鱼骨，然后加入适量的清水，没说完了。
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02、只会炒酸菜当然也不对，想要鱼肉嫩滑好吃不腥，牢记1个小妙招，便是在腌制鱼肉之前，需要将其与鱼骨分开加上盐和料酒，抓洗一分钟，这样可以很好将其中的腥味去除，口感才会更好； 3、酸菜需要事先焯下水，可以平衡酸咸度，另外再下锅炒一下，口感会更加脆爽。如果你认为酸菜鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，说完了。
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03、焯水精细操作：将事先腌制好的鱼片逐一放入煮沸的汤汁中焯水，通过这一步骤快速熟透，避免过度烹煮导致鱼肉变老。食材搭配互补味美1、草鱼与巴沙鱼：草鱼肉质细嫩，适合烹制酸菜鱼，而巴沙鱼则口感鲜美，更易入味。2、酸菜与调味料：酸菜的酸爽口感能够与泡椒、干辣椒等调味料相得益彰，搭配出酸辣可口的风味。家是什么。
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11、酸菜一定要焯水首先，我们一定要将酸菜进行焯水处理，或许有一些人会觉得，酸菜本来就是制作好的食物了。根本是不需要进行焯水的。其实不然，当我们在制作酸菜鱼的时候，一定要尽心焯水的处理，要是不这样做的话，酸菜的酸味就会蔓延到整个菜中，导致一锅的酸菜鱼味道全部变掉了。2,鱼肉和鱼肉分别进行腌制在我们到此结束了？。
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3蒜、姜、泡椒切好备用。莴笋和竹笋切丝，焯水烫熟。可换成娃娃菜、金针菇等配菜。步骤3 酸菜切丝焯水烫熟。我买的酸菜不算太咸，不用泡水太久。步骤4 鱼片腌制：放一勺啤酒、红薯淀粉、胡椒粉、盐搅拌均匀，再加一个蛋清，搅拌至肉片完全吸收。直接下手顺一个方向给肉片做马杀鸡。
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1做酸菜鱼对鱼片的要求还是蛮高的，因为鱼不会油炸，而是要保证它的新鲜度，做鱼片的时候不要进行焯水，下锅前加上这一步，肯定是万无一失的，这一步就是腌制，将鱼处理干净切成鱼片，装进碗里，除了加盐和料酒腌制之外，这里还可以加生姜片和花椒用手抓匀，静置腌制即可，所以做酸菜鱼时，腌制这一步很重要，零失败！酸菜等会说。
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