澄粉做的凉皮好粘怎么回事
1你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。日月娃凉皮粉（全国(低价烟批发网)不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮到此结束了？。
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1窍门就是面浆和水的比例一定要把握好。面浆稠了蒸的凉皮太厚粘牙，面浆稀了蒸的凉皮容易断，不劲道。一般160克澄粉加入40克面粉，然后再加入400克清水，4克盐，搅拌均匀，和成面糊，基本稀稠就正合适。然后蒸的时候要等蒸汽上来再蒸，蒸的时候锣锣上面刷适量熟油，倒上面糊，蒸3分钟后就可以。撕下凉皮后成趁热后面会介绍。
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1魔芋胶是食用胶，但是并非是化学品，而是一种天然的高膳食纤维食品，可以直接用水调开吃，所以大家不用担心放到凉皮里吃了会影响健康这个问题。魔芋胶可以增加提升水淀粉的黏性，黏稠度，所以可以提升凉皮的q弹口感。第二种：淀粉与水的比例要合适水淀粉如果过于稀释的话，那么凉皮不成形，水淀粉如果过于粘稠的话，..
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01、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例通常为5份澄粉加1份小麦面粉。2、澄粉调成的淀粉糊要是可以流动的状态，因为凉皮的(低价烟批发网)厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。3、澄粉要提前一小时调成淀粉糊，这样是为了让淀粉、面粉能和等我继续说。
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1三、是做凉皮的面浆太稀。凉皮如果不熟的话那质量(低价烟批发网)不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。凉皮没劲道开裂是怎么回事浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆还有呢？
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1做蒸饺用不完的澄粉可以做凉皮，没有澄粉不用专门买来做凉皮，家里的各种食材买多了就容易忘，忘了就容易坏，坏了就得扔，扔了太浪费！ 熟油，就是家里的食用油炸过一次丸子或者油条后的油。这种油更香，不要直接用色拉油。没有熟油可以用橄榄油或者香油。
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1澄粉做凉皮口感为什么不好容易断是因为1.凉皮是用小麦淀粉做的，小麦淀粉做的凉皮(低价烟批发网)，其它所有淀粉都不能把凉皮做到(低价烟批发网)，所以要想做出好凉皮，小麦淀粉是(低价烟批发网)的选择。2.断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，主要包括揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠等我继续说。
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2自制凉皮(澄粉)的做法步骤1 准备好原材料步骤2 两种面粉混合加水调成流动的稀糊步骤3 蒸锅大火烧开步骤4 面糊倒入披萨盘中，别太多，否则太厚步骤5 放入蒸锅大火盖盖1分钟，起大鼓泡就可出锅步骤6 连器皿一起浸入凉水中步骤7 待温度下降可手操作即可脱模到此结束了？。
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