只用澄粉包水晶饺
1制作晶莹剔透的水饺不用我们常见的面粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白，加温后晶莹剔透，有种透明的感觉。水晶虾饺材料：澄面150克，玉米淀粉50等会说。
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1水晶饺皮(澄粉版)的做法步骤步骤1 用开水烫熟。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，开水130毫升左右。步骤2 把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入开水，用筷子快速打散，搅拌成絮状。步骤3 等到稍微降温一点后，上手揉成面团，然后醒发半小时左右。步骤4 抹上猪油擀饺子皮包饺子了，蒸熟以后就是透明的水机饺子。
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0澄粉、土豆粉（或生粉）、开水；馅料（按自己口味提前备好） step 2 - 说和面，和这个面是万无一失的，我们这次说体积。面的体积：澄粉、土豆粉（或生粉）、开水，他们体积的比例是1:1:1。另外，准备所有粉的1%盐放进去和面。还要准备所有面的10%的油（先不放进去），如果不喜欢油味大，就用油味小的-好了吧！
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0最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。
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3包入适量的馅料，用右手捏住右边饺皮的前后面皮捏紧(注：馅料千万不要包的太多,前面我们提到饺子皮用的是澄粉，没有筋道包的够多，饺皮容易破) 步骤10 把左边饺皮向右边折叠三个折子步骤11 包好收好接口，水晶饺吃多少包多少，因为饺皮没有筋道，容易开裂，还有一个原因就是澄粉和木薯粉做的饺皮，如果蒸熟剩下等我继续说。
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1做水晶饺子也很简单，饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉，用开水烫熟，比例也很重要，澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g:30g:130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉，然后倒入开水，用筷子搅拌成面絮，放凉。然后用手揉成面团，醒发半小时，再抹上猪油擀成饺子皮，包馅儿，蒸熟后就是一个个的水晶饺子。什么是澄粉？就是面粉后面会介绍。
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05.案板上撒少许的干面粉，将面团揉搓成条，再改成小剂子，将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮，包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住，防止饺子皮脱水开裂，包好后要立刻上锅蒸；这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。【总结】生粉和澄粉的比例为1:1，做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好，..
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1【圆满素食】晶莹剔透丨水晶饺的做法材料： 澄粉、土豆粉(或生粉)、开水；馅料(按自己口味提前备好) 说和面，和这个面是万无一失的，我们这次说体积。面的体积：澄粉、土豆粉(或生粉)、开水，他们体积的比例是1:1:1。这个的意思是什么呢？你如果用什么东西量，比如一个杯子，那么他们的体积澄粉、土豆粉、开水，都是到此结束了？。
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