澄粉做的凉皮不筋道是什么原因
1自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得好了吧！
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15、凉皮开裂原因，1是刷油太多，2是沉淀时间不够，3是蒸的时候没有盖盖子。凉皮开裂、不筋道，没弹性？凉皮摊主一语“道破天机”：做好以上这几点，凉皮薄而透明筋道有弹性，柔软不开裂，想做不好都很难，赶快试一试。每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠鱼好了吧！
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1用澄粉做成的凉皮是没有筋道口感的，因为淀粉中不含有蛋白质，很多人吃到的凉皮所谓的“筋道口感”实际上是q弹的口感，就像是果冻一样，而这个弹性的口感是由淀粉的黏性决定的，而淀粉的黏性又和淀粉与水的比例有很大关系，淀粉水越稀释，黏性就会越差，弹性的口感就会越差。所以用澄粉做凉皮，口感不够q弹，主要就后面会介绍。
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1自制凉皮容易碎且不筋道的原因可能是因为在制作过程中出现了一些技巧上的问题或者材料的选择不当。首先，自制凉皮在制作面团时，水的添加量和面粉的稳定性都(低价烟批发网)关键。如果面团中水的添加量过多，面团会变得(低价烟批发网)松软，导致制作出来的凉皮容易碎裂。相反，如果水的添加量过少，面团会过于紧实，导致凉皮不够是什么。
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1沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。第三：时间火候蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。那么凉皮怎么做才劲道，不会断呢？就把这几个最关键的要领告诉你，保证能让你轻松自制出完美的凉皮。要领1:面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面好了吧！
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2关键原因在哪里呢？哪种做法更筋道呢？做凉皮有两种方法，一种是通过洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上锅蒸，蒸出一张张透明有韧性的凉皮，这种做法只要揉面正确，淀粉水沉淀的时间够长，最后的粉浆调出来的浓稠度适宜，做出来的凉皮(低价烟批发网)是筋道的；一种是免洗面凉皮，直接用小麦淀粉和面粉加水调成面糊来蒸，这种做法是什么。
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1水没有办法定量，因为温度是不一样的，水的用量也会有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。注意：千万不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色。第二步：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水进行备用。第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量等我继续说。
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1家庭版和商业版的凉皮制作是有区别的，自己做凉皮开裂、不筋道、没弹性的原因：盘子刷油太多、粉浆水沉淀时间不够、蒸的时候买有盖盖子。原因就是这几个，凉皮摊主教你避开坑。你学会了吗？动手制作吧！每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。用简单的好了吧！
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